產(chǎn)品型號: | DF1000 | |
產(chǎn)品品牌: | DF | |
產(chǎn)品價(jià)格: | 面議 | |
所 在 地: | 陜西 寶雞市 | |
發(fā)布日期: | 2025-07-08 | |
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詳細(xì)說明
鼎力總結(jié)出鎮(zhèn)江香醋釀制技藝的工藝特色。歸納為六個(gè)方面:①優(yōu)質(zhì)糯米為釀造主體;②香醋大曲為糖化發(fā)酵劑;③科學(xué)選育的醋酸茵種;④傳統(tǒng)獨(dú)特的固態(tài)分層發(fā)酵工藝;⑤別具一格的炒米色工藝;⑥“陽光下”的后熟與陳釀工藝。
鎮(zhèn)江香醋創(chuàng)于1840年,是江蘇著名的特產(chǎn),弛名中外,1909年開始少量出口。在國內(nèi)曾分別獲得過金牌獎(jiǎng)、優(yōu)等獎(jiǎng)、一等獎(jiǎng),另在1980年榮獲國家銀質(zhì)獎(jiǎng)。傳統(tǒng)香醋主要原料選用優(yōu)質(zhì)糯米和黃酒糟等,故有“米醋”、“糟醋”之稱。
香醋生產(chǎn)方法一直采用100多年來的傳統(tǒng)工藝,即在大缸內(nèi)采用“固體分層發(fā)酵”。70年代用水泥池代替大缸發(fā)酵,并總結(jié)出一套新工藝,既保持了傳統(tǒng)工藝和風(fēng)味特色,又提高了產(chǎn)量30%,并能實(shí)行機(jī)械化操作,減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度。香醋生產(chǎn)工藝,可分三大工序:
1.酒精發(fā)酵:糯米→浸漬→蒸煮→淋飯→拌曲→糖化→酒化→成品(酒醅)
實(shí)例 每100公斤糯米加200公斤清水浸泡,24小時(shí)后,用竹籮撈起,瀝盡余水。蒸熟后用涼水沖淋到28℃,倒入缸中并加酒藥300克,拌勻,在26℃下糖化72小時(shí),再加水150公斤,28℃下保溫7天,即得成熟酒醅。其出品率是,每100公斤糯米可產(chǎn)酒醅300公斤左右,酒醅酒度13度、酸度0.8度左右。
2.醋酸發(fā)酵:醋酸發(fā)酵是決定香醋產(chǎn)量、質(zhì)量的關(guān)鍵工序。把傳統(tǒng)的“固體分層發(fā)酵”工藝應(yīng)用在水泥池發(fā)酵工藝中,整個(gè)醋酸發(fā)酵的時(shí)間為20天。后在常溫下,歷時(shí)30~45天,使醋醅內(nèi)酸類(乙酸)和少量的乙醇,進(jìn)行酯化反應(yīng)。整個(gè)醋酸發(fā)酵分三個(gè)階段進(jìn)行:①接種培菌階段(前期發(fā)酵)②產(chǎn)酸階段③酯化階段(后期發(fā)酵)。
3、淋醋、殺菌。
工業(yè)化香醋生產(chǎn)線技術(shù):①糯米為原料;②大曲法制取高濃度酒化醪;③應(yīng)用專利自動(dòng)固態(tài)發(fā)酵設(shè)備進(jìn)行醋酸發(fā)酵。
合作情況
1、工業(yè)化香醋生產(chǎn)線技術(shù)配置;
2、國家知識產(chǎn)權(quán)局實(shí)用新型專利的授權(quán)使用;
3、國家知識產(chǎn)權(quán)局發(fā)明專利食醋自動(dòng)生產(chǎn)線
我們提供全套技術(shù)論證,廠房設(shè)計(jì),技術(shù)培訓(xùn),相關(guān)菌種篩選,現(xiàn)場安裝調(diào)試。