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ZB-125斬拌機(jī)

產(chǎn)品型號(hào):ZB-125
產(chǎn)品品牌:凱特
當(dāng)前價(jià)格:面議
最小起訂:1
供貨總量:10
所 在 地:山東 濰坊市
發(fā)布時(shí)間:2025-07-17 13:03
查看更多 肉類機(jī)械 供應(yīng)信息
諸城市凱特機(jī)械有限公司
聯(lián)系人:胡文偉 先生((總經(jīng)理))
電話:0536-6058244
手機(jī):15069656255
傳真:0536-6071510
地址:諸城市羅家鐵溝工業(yè)區(qū)
郵編:262200
網(wǎng)址:http://www.help-services.cn/kaitejixie/
E-mail:357009535@qq.com
詳細(xì)信息  
斬拌作用:
1.肉蛋白質(zhì)的活化作用:增加肉餡的保水性和出品率,減少油膩感,提高嫩度。
2.改善肉的結(jié)構(gòu)狀況:使瘦肉和肥肉充分拌勻,結(jié)合的牢固。提高制品的彈性,烘烤時(shí)不易出油。
3.破壞結(jié)締組織薄膜,使肌肉中蛋白質(zhì)分子膨脹使原料肉餡產(chǎn)生粘著性和持水性提高。
斬拌原理:
整個(gè)肌肉細(xì)胞被包在一層結(jié)締組織的膜(即細(xì)胞壁)之中,只要這層膜完整,肌動(dòng)蛋白和肌球蛋白只能保持組織內(nèi)部的水分,不能保持外來水分,因此,在斬切的過程中必須把細(xì)胞壁打開,使細(xì)胞質(zhì)能游離出來,斬拌機(jī)結(jié)構(gòu)蛋白的殘片游離出來,吸收水分,并通過吸水膨脹后形成網(wǎng)狀的蛋白質(zhì)膠體。這種蛋白質(zhì)膠體還能吸收脂肪粒,并且在加熱時(shí),能防止脂肪粒之間的結(jié)合,為穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)提供了保障。
因此,在加水和冰以前進(jìn)行必要的干斬切是非常有效的。在較干的情況下肌肉纖維的斬切較容易,斬拌效果特別好。如果能將所有的細(xì)胞斬開,再把游離出來的結(jié)構(gòu)細(xì)胞再斬碎,那么效果將更好,但斬拌是會(huì)引起肉溫的急速升高,因此干斬是有限度的,只有對冰凍肉才可以在加水前進(jìn)行強(qiáng)力斬拌。一般肉餡重量20%~35%的脂肪可以在通過斬拌形成的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)中構(gòu)成穩(wěn)定的蛋白質(zhì)-水-脂肪混合物,脂肪含量太高時(shí),所需要的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)要更強(qiáng),這種穩(wěn)定的混合物就難以形成。斬拌機(jī)所以做產(chǎn)品時(shí)必須充分考慮蛋白質(zhì)、水和脂肪的合理含量比。
產(chǎn)品特點(diǎn):
1、該機(jī)噪音小,效率高,節(jié)能效果顯著。
2、斬刀選用進(jìn)口材料經(jīng)特殊工藝加工而成,斬鍋為鑄造全不銹鋼材質(zhì)。
3、斬鍋為雙速,可以與斬刀任決速度配合,斬拌時(shí)間短,物料溫升小。
4、電器部件采用防水設(shè)計(jì),密封性好,清洗方便。
5:配有出料器,出料方便、干凈。
技術(shù)參數(shù):
型號(hào)
ZB-125Ⅰ
ZB-125Ⅱ
生產(chǎn)能力 (kg/次)
80-100
80-100
功率 (kW)
39.97
46.47
斬刀數(shù)量 (把)
6
6
斬刀轉(zhuǎn)速 (rpm)
200/1650/4500
變頻調(diào)速
斬鍋轉(zhuǎn)速 (rpm)
11/17
11/17
出料盤轉(zhuǎn)速 (rpm)
83
83
主機(jī)尺寸 (mm)
2230×1380×1300
2180×1380×1350
安裝尺寸 (mm)
3000×2000×2000
3000×2000×2000
重量 (kg)
≈1800
≈2000


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