真空冷凍干燥設(shè)備%冷凍真空干燥機(jī)

放大圖片	產(chǎn)品型號(hào)：
	產(chǎn)品品牌：
	當(dāng)前價(jià)格：	面議
	最小起訂：	不限
	供貨總量：	不限
	所在地：	上海嘉定區(qū)
	發(fā)布時(shí)間：	2025-07-09 07:17

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全氏食品機(jī)械（上海）有限公司

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詳細(xì)信息

凍干食品是將新鮮食品快速冷凍后，送入真空容器中脫水而成，在真空條件下，水分由固態(tài)冰升成氣，從而使物料脫水干燥。用凍干工藝制成的食品，不僅色、香、味、形俱全，而且保存了食品中的維生素、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。食用前，稍微加工，幾分鐘內(nèi)就會(huì)復(fù)原為新鮮食品。

    凍干食品不要冷藏設(shè)備，密封包裝后，可在常溫下長(zhǎng)期貯存、運(yùn)輸和銷售，三五年內(nèi)不變質(zhì)。由于凍干食品有5％含水量，質(zhì)量好、重量輕，可大大降低其經(jīng)營(yíng)費(fèi)用。例如，蕃茄醬經(jīng)凍干工藝加工后，1000克新鮮蕃茄醬可加工出凍干蕃茄醬粉320克，一加水即復(fù)原為蕃茄醬。深受人們喜愛。如今，凍干蕃茄醬已成為蕃茄醬的換代產(chǎn)品。

    在真空凍干食品的生產(chǎn)中，一般有選料、清洗、切分、漂燙、殺菌等工序。它要清除附著在根莖葉的蟲和卵以及泥沙，用磁場(chǎng)除去金屬雜物，用靜電除去毛、鱗片等異物，避免加熱過(guò)度，無(wú)論蒸煮還是浸漬，都要按工藝要求去辦，只有把好前處理關(guān)，才有可能產(chǎn)出高品質(zhì)凍干食品。對(duì)前處理的物品進(jìn)行速凍，凍結(jié)得越快，物品中結(jié)晶越小，對(duì)物品結(jié)構(gòu)組織破壞就小。凍結(jié)時(shí)間短，蛋白質(zhì)在凝聚和濃縮作用下，不會(huì)發(fā)生質(zhì)變。

    速凍后的食品須迅速進(jìn)行真空升華干燥，要求真空度很快達(dá)到升華壓力，并及時(shí)供給升華熱能來(lái)維護(hù)升華溫度不變，一般采用輻射加熱。

    凍干食品呈多孔狀，組織表面比原來(lái)擴(kuò)大100~150倍，因此與氧氣接觸的機(jī)會(huì)增加，從低溫低壓下恢復(fù)常壓時(shí)，應(yīng)在氮?dú)猸h(huán)境中進(jìn)行。粉碎、包裝應(yīng)在相對(duì)濕度30~40％、溫度25℃以下進(jìn)行。為保持干制食品含水5％以下，包裝內(nèi)應(yīng)放入干燥劑以及吸附微量水分。包裝材料應(yīng)選擇透氣性差、強(qiáng)度高、顏色深為好。

    凍干技術(shù)可加工各種蔬菜、水果、魚肉、豆類、調(diào)味品以及咖啡、茶葉、中藥等。

    我國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)，有豐富的蔬菜、肉食及水產(chǎn)資源，將此類食品資源加工成凍干食品，采用國(guó)產(chǎn)的凍干加工設(shè)備，其價(jià)格僅為進(jìn)口設(shè)備的1／4。開發(fā)凍干蔬菜、凍干牛肉干等大宗食品，是一項(xiàng)前景看好，利潤(rùn)大，風(fēng)險(xiǎn)小的項(xiàng)目。長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)的農(nóng)牧產(chǎn)品一直徘徊在原料或初級(jí)加工階段，給人一種技術(shù)含量低的總體感覺。通過(guò)開發(fā)凍干蔬菜和肉食等，將提高我國(guó)食品的檔次，獲得較高的附加值（每公斤凍干菜按品種為100元~300元）。我國(guó)各地都有一些當(dāng)?shù)氐拿麅?yōu)特產(chǎn)品，經(jīng)過(guò)用凍干工藝加工后，就成為高檔脫水的名優(yōu)特產(chǎn)品。

    國(guó)際市場(chǎng)凍干食品供不應(yīng)求，國(guó)內(nèi)凍干食品工業(yè)尚處于發(fā)展期，產(chǎn)量還很低。卻引來(lái)了外商向我國(guó)市場(chǎng)的大量求購(gòu)。這既有國(guó)際市場(chǎng)對(duì)凍干食品供不應(yīng)求的外因，也有我國(guó)凍干食品生產(chǎn)成本低的內(nèi)因。我國(guó)應(yīng)充分利用大開發(fā)的機(jī)遇，大力發(fā)展凍干食品，把地區(qū)豐富的農(nóng)副產(chǎn)品深加工增值、外銷創(chuàng)匯。目前，我國(guó)生產(chǎn)的凍干食品，主要包括：湯料、蝦仁、半成品（如雞蛋粉）、保健品（如凍干人參）及方便面調(diào)料（如方便面中的脫水菜、肉�。┑�，年產(chǎn)量不足3000噸。據(jù)專家預(yù)測(cè)到2010年，僅我國(guó)高檔方便面輔料一項(xiàng)，約需凍干食品4萬(wàn)噸，加上各種快餐配料、湯料、飲料等，每年凍干食品的消費(fèi)將超過(guò)10萬(wàn)噸。國(guó)內(nèi)外對(duì)凍干食品的巨大需求，為發(fā)展我國(guó)的凍干食品工業(yè)，提供了大好的機(jī)遇。

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