全自動呼吸式滾揉機|肉餡腌漬機

放大圖片	產(chǎn)品型號：	YB-50
	產(chǎn)品品牌：	耀邦機械
	當前價格：	9500元/臺
	最小起訂：	1臺
	供貨總量：	10
	所在地：	山東濰坊市
	發(fā)布時間：	2025-07-07 19:16

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諸城市耀邦機械有限公司

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詳細信息

肉制品使用真空滾揉機的好處？
1.工作原理簡介
2.真空滾揉機的好處
3.應(yīng)用范圍
4.操作說明
5.清洗維護
工作原理簡介
真空滾揉機的工作是通過翻滾、碰撞、擠壓、摩擦來完成的，它是塊狀類西式肉制品生產(chǎn)中最關(guān)鍵的一道工序，是機械作用和化學(xué)作用有機結(jié)合的典型設(shè)備。對產(chǎn)品的切片性、出品率、口感、色澤都有很大影響。
使用真空滾揉機的好處：
1、破壞肉的組織結(jié)構(gòu)，使肉質(zhì)松軟。因為腌制后、滾揉前的肉塊特征為：質(zhì)地較硬，（比腌制前還要硬），可塑性差，肉塊間有間隙，黏結(jié)不牢。滾揉后，原組織結(jié)構(gòu)受破壞，部分纖維斷裂，肌肉松弛，質(zhì)地柔軟，可塑性強，肉塊間結(jié)合緊密。
2、加速鹽水滲透和發(fā)色：滾揉前肌肉質(zhì)地較硬，在低溫下很難達到鹽水的均勻滲透，通過滾揉，肌肉組織破壞，非常有利于鹽水的滲透。
3、加速蛋白質(zhì)的提取和溶解：鹽溶性蛋白的提取是滾揉的最重要目的。在前面講過肌肉纖維中的蛋白質(zhì)-鹽溶性蛋白（主要指肌球蛋白）具有很強的保水性和黏結(jié)性，只有將它們提取出來，才能發(fā)揮作用。盡管我們在鹽水中加入很多鹽類，提供了一定離子強度，但只是極少數(shù)的小分子蛋白溶出，而多數(shù)蛋白分子只是在纖維中溶解，但不會自動滲透肉體。通過滾揉才能快速將鹽溶性蛋白提取出來�？s短了腌制時間，增加了出品率，提高生產(chǎn)效益
真空滾揉機的應(yīng)用范圍：
可用于牛排腌制，鹵雞腌制，扒雞腌制，鹵鴨腌制，香菇腌制等食品的腌制工作。
餃子，包子等肉制品餡料的腌制，攪拌

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