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產(chǎn)品型號(hào): | 回轉(zhuǎn)火鍋設(shè)備 | |
產(chǎn)品品牌: | www.qsxzhg.com | |
產(chǎn)品價(jià)格: | 面議 | |
所 在 地: | 山東 濟(jì)寧市 | |
發(fā)布日期: | 2025-07-04 | |
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詳細(xì)說(shuō)明
1.| 口味 |
口味是一種整合資源的軟實(shí)力,而不只是消費(fèi)者的“叫好”。
現(xiàn)在的餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng),已經(jīng)多維度,多層次了。比如環(huán)境、服務(wù)、食材、供應(yīng)鏈、口碑、品牌形象、公益形象等。
當(dāng)餐飲業(yè)的時(shí)間軸壓縮后,所有的場(chǎng)景都改變了,其中最關(guān)鍵的是消費(fèi)者改變了,所謂正宗的口味,已不足以成為核心競(jìng)爭(zhēng)力。
在搶占市場(chǎng),比拼速度的時(shí)候,不要試圖用"小區(qū)域"的口味標(biāo)準(zhǔn),來(lái)統(tǒng)一全國(guó)市場(chǎng)的需求。
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看不見危機(jī)就以為是安全了
但是,有一種迷失,是在無(wú)法樹立起自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)時(shí),反過(guò)來(lái)強(qiáng)調(diào)“口味第一”,認(rèn)為只要口味好,就能戰(zhàn)勝一切。
這是一種鴕鳥心態(tài)。
這種對(duì)口味的過(guò)分崇拜,如同人類早期的生殖崇拜。而過(guò)分強(qiáng)調(diào)口味的競(jìng)爭(zhēng),無(wú)疑于把綜合素質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng),低級(jí)化處理,就像把男人參與社會(huì)的競(jìng)爭(zhēng)力降低到比丁丁。
2| 正宗 |
過(guò)分強(qiáng)調(diào)正宗,反而是一種保守
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正宗是對(duì)口味的追溯。
在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)初期,競(jìng)爭(zhēng)者良莠不齊,品質(zhì)無(wú)法保障!罢凇背蔀橐环N競(jìng)爭(zhēng)手段。
如今,市場(chǎng)已經(jīng)充分競(jìng)爭(zhēng),企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中成長(zhǎng)、成熟。而市場(chǎng)和消費(fèi)者,都趨于成熟,走向理性消費(fèi)。
當(dāng)下,再?gòu)?qiáng)調(diào)“正宗”,反而是一種保守行為。
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當(dāng)下的消費(fèi)者追求新鮮,你提“正宗”他或許不懂。
從消費(fèi)者“喜歡新鮮”的心理來(lái)說(shuō),“正宗”是歷史的記憶,而不是當(dāng)下的味道。而對(duì)于那些沒有共同經(jīng)歷,沒有共同語(yǔ)境的消費(fèi)者,“正宗”對(duì)他們來(lái)說(shuō),是無(wú)感的。
當(dāng)下,很多餐飲企業(yè)提出了“好吃戰(zhàn)略”,以及“不正宗,但好吃”的觀點(diǎn)。這其實(shí)就是對(duì)市場(chǎng)需求做出的“積極調(diào)整”。
3| 匠心 |
不是崇拜落后生產(chǎn)方式,而是追求高品質(zhì)
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匠心是一種認(rèn)真的態(tài)度,是對(duì)高品質(zhì)的追求。而不是對(duì)落后生產(chǎn)方式的崇拜。
因此,我們堅(jiān)持認(rèn)為:匠心是當(dāng)前餐飲業(yè)最大的陷阱。
原因有兩點(diǎn):
1、匠心在餐飲業(yè)的分歧,如同穿越劇之于影視。同樣是穿越劇,美國(guó)都是往前穿,中國(guó)都是往后穿。一個(gè)想不出歷史,一個(gè)想不出未來(lái)。
匠心在餐飲業(yè)也是如此。有一種迷失,認(rèn)為自己用了土辦法、低效率,就是匠心,別人用了先進(jìn)的餐飲設(shè)備就是偽匠心。
2、當(dāng)前中國(guó)餐飲業(yè),最缺少的不是個(gè)性化,而是標(biāo)準(zhǔn)化。
一個(gè)餐飲企業(yè)連環(huán)境都做不好,連食品安全都做不好,連標(biāo)準(zhǔn)化都做不到,哪有什么資格來(lái)奢談匠心?
4| 口碑 |
消費(fèi)者口碑并不是萬(wàn)能的
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我們認(rèn)為,餐飲業(yè)已經(jīng)分成了兩個(gè)陣營(yíng):一個(gè)是在做餐館,一個(gè)是在做公司。
做餐館,只需要建立一個(gè)口碑,即消費(fèi)者口碑就足夠了。因?yàn)椋宛^的服務(wù)半徑是局限的。
現(xiàn)在不同,很多餐館已經(jīng)“公司化”,做連鎖化,做規(guī)模。規(guī)模越大,涉及的鏈條越長(zhǎng);鏈條越長(zhǎng),則品牌的勢(shì)能隨之衰減。
5| 榜樣 |
同一個(gè)生態(tài)圈的“敵人”就是最好的榜樣
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關(guān)于榜樣,我們特別推崇這句話:榜樣就在身邊。
為什么這樣說(shuō)?
因?yàn),企業(yè)發(fā)展史,就是升級(jí)、升級(jí)、打老怪。
不過(guò),很多企業(yè)往往急于求成,本身只是一個(gè)蚊子、蟑螂的體量,卻在學(xué)習(xí)鱷魚、獅子的生存技術(shù)。
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離你最近的,也是你最值得學(xué)習(xí)的。
因此,我們認(rèn)為,最值得餐飲老板真正學(xué)習(xí)的,恰恰就是身邊的優(yōu)秀者——因?yàn)楸舜梭w量相當(dāng),又在同一個(gè)“生態(tài)圈”:
1、發(fā)展環(huán)境基本相同;
2、消費(fèi)群基本相同;
3、市場(chǎng)成本結(jié)構(gòu)基本相同;
4、文化認(rèn)知基本相同。
從很多企業(yè)的發(fā)展來(lái)看,用這個(gè)“生態(tài)圈”的生存智慧,會(huì)讓學(xué)習(xí)的成果,更快速變現(xiàn)。
而隨著企業(yè)從蚊子、蟑螂成長(zhǎng)為鱷魚、獅子,學(xué)習(xí)的榜樣也隨之改變?yōu)轺{魚、獅子。
6| 節(jié)奏 |
餐飲無(wú)對(duì)錯(cuò),適合自己才是最好的
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經(jīng)常有人說(shuō):做餐飲的方法,沒有對(duì)錯(cuò)之分。
這話初一聽,覺得有道理——百花齊放,百家爭(zhēng)鳴。
真的是這樣嗎?
其實(shí),真就不是這樣。如果沒有“春天”這個(gè)大趨勢(shì),“百花齊放”也只是幻想。
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無(wú)論外面的世界怎樣,都要有自己的節(jié)奏
因此,我們認(rèn)為,做餐飲的方法是有對(duì)錯(cuò)之分的。而衡量對(duì)錯(cuò)之分的標(biāo)準(zhǔn),就是“節(jié)奏”。
那“節(jié)奏”是什么?就是“別在該約炮的年齡談著修行”。
比如,草根餐飲企業(yè),最初要通過(guò)加盟連鎖,做大規(guī)模,完成資金積累、品牌擴(kuò)張,供應(yīng)鏈成熟。之后,再進(jìn)行戰(zhàn)略收縮,砍掉加盟連鎖,轉(zhuǎn)做直營(yíng)連鎖,讓企業(yè)二次成長(zhǎng)。
http://www.qsxzhg.com/News/9873162337.html
但是,影響企業(yè)發(fā)展“節(jié)奏”的,往往是老板的情懷和匠心。而對(duì)應(yīng)“節(jié)奏”的,往往是“風(fēng)口”。一旦踏錯(cuò)節(jié)奏,就會(huì)錯(cuò)過(guò)風(fēng)口。