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日本一家公司將推出一款用水烹調(diào)的新型烤箱

www.help-services.cn  2013-01-09 12:07  食品商務(wù)網(wǎng)

  用炭火或者微波爐進(jìn)行加熱的烹調(diào)烤箱或許都不稀奇,可你見(jiàn)過(guò)用水進(jìn)行烹調(diào)的烤箱嗎?日本一家公司將推出這樣一款新型烤箱。

  和其他以“火”烹調(diào)的烤箱不一樣,水烤箱有一個(gè)額外的容量為850毫升的水箱。烹調(diào)時(shí)預(yù)先向水箱中注入自來(lái)水,再通過(guò)烤箱蒸汽發(fā)生器,在不加壓的情況下產(chǎn)生300℃的高溫水蒸氣,將水蒸氣從烤箱的頂部和兩側(cè)同時(shí)向烤箱內(nèi)的食物噴射,以使食物均勻加熱。

  用炭火或者電阻發(fā)熱烤制的食品雖然美味,但過(guò)于油膩,又會(huì)喪失營(yíng)養(yǎng)。而用水的烤箱比傳統(tǒng)烤箱更有優(yōu)勢(shì)。

  高溫水蒸氣在相同時(shí)間內(nèi),會(huì)釋放出額外的凝結(jié)熱,能產(chǎn)生更高的熱能。據(jù)試驗(yàn)表明,同樣情況下,每立方米蒸汽釋放的熱量,比傳統(tǒng)烤箱高出8倍左右。這樣就能更好地燃燒食物特別是肉類(lèi)中的脂肪。通過(guò)該公司對(duì)80克瘦牛肉對(duì)比烤制試驗(yàn)表明,30分鐘的烤制過(guò)后,用水烤箱脫油率達(dá)到80%,普通電烤箱只有35%左右,因此,水烤箱做出的食品更加健康。

  傳統(tǒng)烤箱容易氧化有益的微量成分,比如維生素C。而水烤箱中的水蒸氣能稀釋氧分子的濃度,食物避免被氧化,從而為人們保留了既不失美味又不失營(yíng)養(yǎng)的食物。

  同時(shí),用水烤箱短暫的凝結(jié)成水的過(guò)程,會(huì)幫助將某些高鹽食物中過(guò)高的鹽分溶解,比如腌制鮭魚(yú)、某些海鮮,達(dá)到降低鹽的目的。一些有高血壓癥狀的美食客也可以不再由于健康原因,顧忌這些烤制品的美味了. 

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