上海將頒強(qiáng)標(biāo)規(guī)范“半成品” 今年有望實(shí)施
拌上魚(yú)香醬的生肉絲、腌制并裹好粉的蝦仁……這樣的肉制或水產(chǎn)半成品便于料理,廣受消費(fèi)者歡迎,許多連鎖餐飲企業(yè)也通過(guò)開(kāi)辦中央廚房或委托企業(yè)生產(chǎn)加工該類半成品。然而截至目前,針對(duì)這類半成品,上海尚缺乏通用的強(qiáng)制性產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。市食藥監(jiān)局昨天透露,本市食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)《調(diào)理肉制品和調(diào)理水產(chǎn)品》開(kāi)始征求意見(jiàn),今年有望頒布實(shí)施。
據(jù)市食藥監(jiān)所專家介紹,調(diào)理肉制品和水產(chǎn)品多以散裝形式銷售,在生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸、銷售各環(huán)節(jié)若溫度控制不當(dāng),極易腐敗變質(zhì),威脅消費(fèi)者健康。針對(duì)這類產(chǎn)品,國(guó)家商務(wù)、農(nóng)業(yè)等部門曾制定一些行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),但彼此不一致,且單個(gè)標(biāo)準(zhǔn)適用范圍較狹窄。以質(zhì)監(jiān)部門為例,由于食品QS審查細(xì)則未覆蓋所有調(diào)理肉制品和水產(chǎn)品類別,因此目前質(zhì)監(jiān)部門對(duì)調(diào)理肉制品和水產(chǎn)品大都按速凍食品進(jìn)行食品生產(chǎn)許可審查,另有部分該類產(chǎn)品則按肉制品或風(fēng)味魚(yú)制品進(jìn)行審查,這就導(dǎo)致審查標(biāo)準(zhǔn)不一,難以開(kāi)展有效監(jiān)管。
正在征求意見(jiàn)的地方標(biāo)準(zhǔn)屬于全市統(tǒng)一的強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn),將填補(bǔ)相關(guān)空白。對(duì)于調(diào)理肉制品和水產(chǎn)品的冷鏈溫度,該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,冷凍的該類產(chǎn)品應(yīng)在-18℃以下溫度條件貯存,在-15℃以下溫度條件運(yùn)輸、銷售;冷藏的該類產(chǎn)品應(yīng)在4℃以下溫度條件下貯存,在7℃以下溫度條件下運(yùn)輸、銷售。針對(duì)個(gè)別企業(yè)將散裝產(chǎn)品反復(fù)凍結(jié)銷售的行為,標(biāo)準(zhǔn)要求冷凍的調(diào)理肉制品和水產(chǎn)品解凍后,不得再次凍結(jié)并對(duì)外銷售。
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