來源：SME公眾號

　　原標題：購物節(jié)中最致命的敵人，牛圖網是那些用科學原理包裝的虛假營銷

　　雙十一購物節(jié)將至，舉國上下幾乎每個人身上都籠罩著一股強烈的購物欲。各個購物平臺營造瘋狂購物的氛圍，施與難得的優(yōu)惠力度，給人“買到就是賺到”的錯覺。再加上一眾網紅紛紛直播帶貨，這誘惑誰能抵擋得住��？

　　但是消費者逐漸被瘋狂淹沒理智的情緒，恰好容易成為不法商家趁機銷售虛假商品的大好時機。

　　這時，平日里再容易看破的科學漏洞，放在多巴胺全力釋放的購物場景中，都只會叫人忙不迭地下單支付。更何況，如今許多新型的虛假營銷，都是用真實的科學原理包裝過的。

　　他們耍著幾乎無懈可擊的科學伎倆，讓人心甘情愿上當受騙，到頭來即使發(fā)現(xiàn)被騙也說不出個所以然。這種科學騙局才最為致命，在任何時候都讓人既氣憤又無奈。

　　去年隨著央視《舌尖上的中國》第三季熱播，勝獅場站節(jié)目中出現(xiàn)的一口某丘鐵鍋火爆一時。許多商家借勢宣傳某丘鐵鍋，經受千錘百煉的鐵鍋制作有多么精良暫且不議。

　　商家口中最神奇的一點，還是一道清水炒雞蛋的展示。號稱只放清水，不放一滴油，就能做到絲毫不粘鍋。鐵鍋做出不粘鍋的特效，真有這么神奇？首先，我們先來回憶幾個生活中匪夷所思的事例。

　　還記得前幾年火遍全球的一項冰桶挑戰(zhàn)嗎？為了讓漸凍人癥被更多的人所了解，當時一些名人明星發(fā)起了這項挑戰(zhàn)， 把整桶冰水直接從頭上潑灑下來，即帶來娛樂和傳播效果，又具有實在的關愛意義。

　　后來更有人玩出更刺激的新花樣，用溫度低至-193℃的液氮取代冰水，冰桶挑戰(zhàn)升級成了液氮挑戰(zhàn)。

　　要知道，目前記錄的人體體溫下限是13.7℃。而當全身浸在0℃的水中，沒受過訓練的人會馬上失去知覺，大概5分鐘之內就會因體內細胞和組織的大規(guī)模?死而結束生命。

　　但是顯然，當鏡頭前的挑戰(zhàn)者接受液氮的潑灑，超乎想象的寒冷席卷全身，他們并沒有遭遇任何不測。這些勇士也只是冷得直跳腳，然后照舊毫發(fā)無傷地在鏡頭前談笑風生。

　　有人在挑戰(zhàn)寒冷的極限，也有人接受高溫的危險演示。我們經�？吹竭@樣的表演：挑戰(zhàn)者徒手插入700℃的高溫鉛水中。

　　慢速鏡頭中，伴隨著“水花”四濺而伸出液面的，是一只光滑如初的手——挑戰(zhàn)者沒有受到任何傷害。而發(fā)生在這危險挑戰(zhàn)之前，挑戰(zhàn)者除了洗手之外，沒有做任何的準備工作。

　　危險性十足的挑戰(zhàn)吸引了人們獵奇的目光，龍喉氏族聲望獎勵這類小雜技其實沒有任何技術含量，只是被人用科學伎倆加以包裝就能實現(xiàn)。

　　鐵鍋“化身”不粘鍋，液氮挑戰(zhàn)，鉛水挑戰(zhàn)，這幾個事例看似沒有任何關聯(lián)，實際上背后都運用了同樣一套物理原理。只不過有的人用來博人眼球，有的人卻借此實施欺詐。

　　1756年，一位名叫萊頓弗羅斯特的科學家在烹飪時，無意中發(fā)現(xiàn)了一個奇怪的現(xiàn)象。

　　按照“常識”，高溫燒紅了的鐵勺滴上幾滴水珠后，水珠本應迅速蒸發(fā)。然而，勝獅場站鐵勺上的水珠并沒有馬上消失，反而沒有與鐵勺完全接觸，而是“懸浮”了起來。大概過了30秒之后，水珠才扁塌下去蒸發(fā)了。

　　這種奇特的液體特性引起他強烈的探究熱情，他隨即發(fā)表了一篇文章，講述他的發(fā)現(xiàn)。他認為，當接觸到炙熱的鐵勺時，水珠底部的接觸面會立即蒸發(fā)，但是液體內部的蒸發(fā)稍微滯后。趁著這短暫的時間差，液體底部表面將形成一層0.1~0.2毫米的蒸汽層，包裹著還沒來得及蒸發(fā)的液體。

　　這層蒸汽層阻止了液態(tài)水進一步與鐵勺接觸，而蒸汽的導熱性比金屬差，所以液滴的蒸發(fā)速度明顯減慢。但是這種情況，只有在溫度大約在193℃以上才會發(fā)生，這個臨界溫度被稱為萊頓弗羅斯特點。

　　這么一來，前文那些匪夷所思的事例就可以得到科學解釋了。鉛水挑戰(zhàn)中，看似多余的洗手步驟，其實是至關重要的保命秘籍。

　　洗手是為了讓手沾上常溫的水，于是當手伸進700℃的鉛水時，手上原本的液體會立即發(fā)生萊頓弗羅斯特效應，短暫地形成一層由液體組成的保?膜，六弦琴是什么樂器的別稱所以挑戰(zhàn)者的手才成功避免了高溫灼傷。

　　而液氮挑戰(zhàn)分明是遇上了低溫，這也行得通？其實反過來想想，低溫液氮與人體皮膚接觸，不就相當于常溫的水與高溫鍋爐接觸嗎？

　　這時傾瀉在人身上的液氮就相當于倒進熱鍋里的水，人體充當了一回“煮”液氮的小爐灶。在液氮表面形成的蒸汽層對于人體感官來說，就隔絕了寒冷。

　　利用萊頓弗羅斯特效應，鐵鍋化身不粘鍋也是可以實現(xiàn)的。先把鐵鍋燒到193℃以上的高溫，再把含有充沛液體的菜撒進鍋里，“懸浮”的水珠自然把菜與鍋短暫隔絕開，也就不會粘鍋或糊鍋了。

　　這種現(xiàn)象理論上可以讓任何鐵鍋都不粘，但是因為熱量傳遞基本被隔絕，是無法用來真正炒菜的。

　　在我國傳統(tǒng)廚藝中，就出現(xiàn)了充滿智慧的一式“熱鍋冷油”。首先把鍋放在火上加熱，加熱到一定程度后倒入少量的冷油，然后搖晃鐵鍋，確保油隨之滾動覆蓋鍋的內面，最后再把油倒出。這時，冷油在熱鍋中形成了油層，普通的鐵鍋就變?yōu)椴徽冲伭恕?/p>

　　形成條件苛刻的物理效應在生活中實屬少見，而且雖然表現(xiàn)效果良好，但使用起來并不方便，人類又豈會滿足于此？人類想要的，是廚房小白就能簡單使用的真正不粘鍋啊！于是，一種不粘鍋涂層材料，特氟龍誕生了。

　　仔細一看，鐵鍋表面平滑，干凈有光澤，看起來和不粘鍋沒什么兩樣。但要是把普通平底鍋放大成特寫圖片，就可以看出表面其實十分粗糙，有許多凹槽。這些凹槽，就是造成粘鍋的根源。

　　粗糙的平底鍋表面讓蛋白質，糖類等物質更容易粘附在凹槽中，以至于清洗時需要用刷子暴力去除。由此對鍋造成的劃痕又會使表面更粗糙，也更容易粘鍋，從而在粘鍋與刷鍋之間形成可怕的惡性循環(huán)。

　　而不粘鍋的之所以不會讓食物粘在鍋上，是因為不粘鍋表面與任何物體接觸時，幾乎都沒有摩擦。不粘鍋具有如此奇特的性能，主要歸功于其表面的一層特氟龍材料。

　　特氟龍的學名是聚四氟乙烯，它是一種高分子塑料聚合物。它們由一長串原子有規(guī)律地相連組成，結構雖然復雜，但整個聚合物中只包含碳和氟兩種原子。

　　其中碳原子連接形成中心的主鏈，氟原子通過化學鍵與碳原子鍵合，由此形成了一種緊密的鏈條式結構。而這樣的結構讓特氟龍具有很強的內聚力，強到它幾乎不會和其他分子結合。

　　這造成的結果，就是其他材料與特氟龍涂層接觸產生的摩擦力極小，于是也就不容易被食物粘在鍋底。

　　除了低摩擦性，特氟龍還具有化學惰性，絕緣性和耐熱性，這都是其他涂料無法抗衡的優(yōu)勢。把特氟龍用在不粘鍋上，就成了拯救平底鍋的絕佳材料。

　　特氟龍雖然是優(yōu)越的不粘鍋涂層材料，但起初并不是為不粘鍋而生的。

　　1938年，美國杜邦公司的實驗室里，化學家羅伊·普朗克特正在嘗試研制一種新型制冷劑。在實驗過程中，他意外地發(fā)現(xiàn)，對四氟乙烯氣體施加高壓之后，氣體竟發(fā)生反應生成了一種白色固體。

　　這種意外產生的物質具有強耐酸耐堿性，就算強如“化骨水”的腐蝕性強酸王水，也不能把它腐蝕。這種物質是聚四氟乙烯，也就是后來席卷全球的特氟龍，因為性能優(yōu)越又被稱為“塑料王”。

　　但是表現(xiàn)如此卓越的塑料王能用來做什么呢？當時人們拿著這強勁的武器，卻沒有用武之地。

　　直到16年后，又一次偶然的機會，特氟龍才和廚房里的煎鍋發(fā)生關系。

　　一位愛好釣魚的法國工程師，馬克·格里瓜爾，就把特氟龍應用在釣線上，利用其低摩擦來防止釣線打結。一次，他在妻子的建議下把特氟龍涂抹在家里的煎鍋上。

　　不料，這一次嘗試讓他十分驚喜，涂上特氟龍的煎鍋出奇地好用，妻子煎魚時再也不會糊鍋了。這是1954年，世界上第一個不粘鍋誕生了。

　　擁有特氟龍專利權的杜邦公司從中看到了巨大的商機，于是開始批量生產不粘鍋。這成為杜邦公司半個多世紀的核心產品，直到60多年后的現(xiàn)在，特氟龍的優(yōu)越特性依然讓它無法取代。

　　但就在上個月末，正當雙十一購物節(jié)活動火熱開啟預熱，某網紅直播推銷不粘鍋時就發(fā)生了一次“翻車”事件。

　　助理把雞蛋打到不粘鍋里，隨著溫度的升高，眼看一個美味的煎蛋馬上就可以出鍋。但這時，不粘鍋上的雞蛋卻粘鍋了。

　　雖然他一邊使勁企圖鏟起雞蛋，一邊反復強調雞蛋是不會粘鍋的，但視頻中的雞蛋并沒有如他所愿，而是牢牢粘在鍋底。

　　直到前幾天，當事人才出面解釋了雞蛋粘鍋的原因，他聲稱是由于用了新的不粘鍋，沒做好開鍋步驟造成的。說明書上給出的開鍋方式是，需要在鍋內放入約70%的水，完全燒開，煮5～6分鐘后倒掉。

　　通常新買的鐵鍋需要開鍋，這是為了去除鐵銹和雜質的清潔用途。有些人甚至在鐵鍋上抹上一層豬油，是為了短時間內防止生銹。

　　但是，不粘鍋原本就具有的特氟龍涂層，為何必須得在如此開鍋之后才發(fā)揮作用？這是研究中沒有作出解釋的。當然，該不粘鍋的品質問題還得由專門的質監(jiān)部門給出答案。

　　而這起風波，也是讓人們在熱火朝天的購物狂歡中，增加了一絲警惕，西三旗郵編讓人們對網紅帶貨，以及虛假營銷的商品保持了一定程度上的理性看待。

　　把簡單的物理原理應用在廚具中，竟成了虛假營銷的手段，除了事后感嘆吃了沒文化的虧之外，更應該在沖動消費那一刻就多加提防。

　　郭肖. “口紅一哥”李佳琦回應不粘鍋直播翻車：沒按說明書做，歡迎監(jiān)督. 觀察者網, 2019.11.04.

　　ChrisWoodford. How does a Teflon non-stick pan work? Explain that Stuff, 2018.10.21.

　　Ashish. WhatMakes Teflon Cookware Non-Stick? Science ABC, 2017.01.15.

　　Bruce,Jeanne Lubin. My Non-Stick Pan is Sticking! How to Get the Non-Stick Back.Quick and Dirty Tips, 2016.11.04.

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