食品納米分散機(jī)，食品分散機(jī)，納米分散機(jī)，高剪切分散機(jī)，進(jìn)口分散機(jī)，德國(guó)分散機(jī)，食品分散機(jī)是分散化是混合不同物質(zhì)以得到均一混合物的過(guò)程。分散化主要應(yīng)用于互不相溶的及幾乎不能或者完全不能溶混的組分。固體通�？赏ㄟ^(guò)攪拌分散化，可以達(dá)到納米級(jí)。
高剪切分散機(jī)理
目前國(guó)內(nèi)常用的剪切式分散機(jī)線速度多為10～25 m/ s。實(shí)踐證明其分散效果并不理想。高剪切分散機(jī)指線速度達(dá)到30～40 m/ s的剪切式分散機(jī),其主要工作部件為1級(jí)或多級(jí)相互嚙合的定轉(zhuǎn)子,每級(jí)定
轉(zhuǎn)子又有數(shù)層齒圈。工作原理:轉(zhuǎn)子帶有葉片高速旋轉(zhuǎn)產(chǎn)生強(qiáng)大的離
心力場(chǎng),在轉(zhuǎn)子中心形成很強(qiáng)的負(fù)壓區(qū),料液(液液、或液固相混合物)從定轉(zhuǎn)子中心被吸入,在離心力的作用下,物料由中心向四周擴(kuò)散,在向四周擴(kuò)散過(guò)程中,物料首先受到葉片的攪拌,并在葉片端面與定子
齒圈內(nèi)側(cè)窄小間隙內(nèi)受到剪切,然后進(jìn)入內(nèi)圈轉(zhuǎn)齒與定齒的窄小間隙內(nèi),在機(jī)械力和流體力學(xué)效應(yīng)的作用下,產(chǎn)生很大的剪切、摩擦、撞擊以及物料間的相互碰撞和摩擦作用而使分散相顆�；蛞旱纹扑椤ｋS著轉(zhuǎn)齒的線速度由內(nèi)圈向外圈逐漸增高,粉碎環(huán)境不斷改善,物料在向外圈運(yùn)動(dòng)過(guò)程中受到越來(lái)越強(qiáng)烈地剪切、摩擦、沖擊和碰撞等作用而被粉碎得越來(lái)越細(xì)從而達(dá)到分散乳化目的。同時(shí),在轉(zhuǎn)子中心負(fù)壓區(qū),當(dāng)壓力低于液體的飽和蒸汽壓(或空氣分離壓)時(shí),產(chǎn)生大量氣泡,氣泡隨液體流向定轉(zhuǎn)子齒圈中被剪碎或隨壓力升高而潰滅。潰滅瞬間,在汽泡的中心形成一股微射流,射流速度可達(dá)100 m/ s ,甚至300 m/ s ,其產(chǎn)生的沖擊力可用水錘壓力公式估算,即P = ρCaC ,其中ρ為液體密度; Ca為液體中的聲速; C為微射流速度。設(shè)C為100 m/ s ,則產(chǎn)生的脈沖壓力就接近200M Pa ,這就是空穴效應(yīng)。強(qiáng)大的壓力波可使軟性、半軟性顆粒被粉碎,或硬性團(tuán)聚的細(xì)小顆粒被分散。
由分析可知,物料在定轉(zhuǎn)子腔內(nèi)被分散的機(jī)理較復(fù)雜,筆者認(rèn)為剪切起主導(dǎo)作用,其次是空穴作用。
豆制品類：這里所指的豆制品是以大豆為主要原料生產(chǎn)的植物蛋白飲料 ,或者飲料干粉。生產(chǎn)工藝大致為 :浸泡→磨漿 →分散。分散是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)植物蛋白飲料不可缺少的工序。可防止脂肪上浮 ,能使吸附于脂肪球表面的蛋白質(zhì)量增加 ,緩和變稠現(xiàn)象 ,能提高產(chǎn)品消化性 ,增加成品的光澤度 ,改善成品的口感 ,提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性�，F(xiàn)在主要使用的分散設(shè)備有膠體磨和高壓分散機(jī)。但是在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中 ,我們發(fā)現(xiàn) ,由于大豆粉碎后有大量的纖維狀物質(zhì)存在 ,雖然植物蛋白可以經(jīng)過(guò)高壓分散機(jī)分散取得一定效果 ,但對(duì)于生產(chǎn)中的豆渣纖維等物料卻無(wú)法進(jìn)行處理。應(yīng)用近年來(lái)發(fā)展起來(lái)的高剪切分散機(jī)進(jìn)行分散 ,則可非常有效地處理上述物料 ,得到很好的效果。本次課題研究進(jìn)行中 ,通過(guò)試驗(yàn)對(duì)這一點(diǎn)進(jìn)行了證明。
乳制品類：乳制品主要有鮮乳、煉乳、乳粉及其他一些乳類制品。甜乳制品中含有較高濃度的蔗糖 粘度高 可防止脂肪上浮。而淡乳制品中不加糖 ,長(zhǎng)期放置其上部可因振動(dòng)形成奶油粒 ,使其商品力變小。按照斯托克斯公式也可以看到脂肪上浮速度與其脂肪球直徑的平方成反比 ,所以通過(guò)分散可以減緩脂肪上浮現(xiàn)象。在其他乳制品 ,如乳粉的加工工藝中 ,同樣也要經(jīng)過(guò)分散階段 ,因此可見(jiàn) ,分散設(shè)備在乳制品行業(yè)中的應(yīng)用是很廣泛的。
果蔬汁飲料：分散是渾濁果蔬汁飲料制造中的特有工序 分散的目的是使混合果蔬汁中的不同粒度 ,不同相對(duì)密度的果肉粒度進(jìn)一步破碎并使之均勻 ,促進(jìn)果膠滲出 ,增加果汁與果膠的親和力 ,抑制果蔬汁分層和產(chǎn)生沉淀現(xiàn)象 ,使果蔬汁保持均一穩(wěn)定。目前所使用的主要設(shè)備有高速粉碎機(jī)、膠體磨和高剪切分散機(jī)。
超高速剪切分散機(jī)主要應(yīng)用于處理大量生成超細(xì)懸乳液。由于同時(shí)用三個(gè)分散頭(轉(zhuǎn)子和定子)進(jìn)行處理，可獲得很窄的粒徑分布,獲得更小的液滴和顆粒，因而生成的混合液的穩(wěn)定性更好。分散頭容易更換,適合于各種不同的應(yīng)用。不同的機(jī)器都有相同的轉(zhuǎn)速和剪切率，這樣便于規(guī)模擴(kuò)產(chǎn)。符合CIP和SIP的清潔標(biāo)準(zhǔn),因此特別適合于食和藥品生產(chǎn)
高的轉(zhuǎn)速和剪切率對(duì)于獲得超細(xì)微懸浮液是最重要的。根據(jù)一些行業(yè)特殊要求，依肯公司在ER2000系列的基礎(chǔ)上又開(kāi)發(fā)出ERS2000超高速剪切分散機(jī)。其剪切速率可以超過(guò)100.00 rpm，轉(zhuǎn)子的速度可以達(dá)到40m/s。在該速度范圍內(nèi)，由剪切力所造成的湍流結(jié)合專門研制的電機(jī)可以使粒徑范圍小到納米級(jí)。剪切力更強(qiáng)，乳液的粒經(jīng)分布更窄。由于能量密度極高,無(wú)需其他輔助分散設(shè)備。
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