關(guān)鍵在于氧吸收量

　　各種信息證明，國內(nèi)外的啤酒市場即將進(jìn)入一個(gè)塑料瓶包括小容量瓶灌裝啤酒的銷售的火爆時(shí)期。據(jù)報(bào)道，2005年聚酯瓶灌裝啤酒將達(dá)到全球啤酒銷售總量的3．5％。

　　理想的灌裝：等容式灌裝系統(tǒng)

　　一般情況下，啤酒是經(jīng)洗瓶灌裝一體機(jī)灌裝到塑料瓶中的。沖洗工序先是去除吹塑機(jī)吹出的塑料瓶中的殘留物質(zhì)。由于清洗用水中的氧總是飽和的，每一滴殘留水分都會往啤酒里增加氧氣。因此建議使用一臺電氣動控制的雙通道式?jīng)_瓶機(jī)，將塑料瓶沖洗后，再用無菌空氣吹干。

　　就灌裝工藝而言，采用配有感應(yīng)流量計(jì)的等容灌裝系統(tǒng)的趨勢日益明顯。這種工藝非常適合塑料瓶一類尺寸精準(zhǔn)的容器。對于無菌聚酯瓶灌裝工藝，克朗斯一定采用這種等容式灌裝系統(tǒng)。由于它采用一套長管灌裝系統(tǒng)，在液位表面下，進(jìn)行溫和的灌裝，加上在封蓋前，以環(huán)缸內(nèi)的氣體進(jìn)行沖瓶，然后以潔凈的氣體通道內(nèi)排出的二氧化碳進(jìn)行備壓，這樣就可以保持非常好的含氧值。聚酯瓶內(nèi)的空氣就會自下而上向外排出，效果很好。由于閥門不設(shè)彈簧裝置，因此形成了非常好的衛(wèi)生式設(shè)計(jì)。

　　克朗斯VODM—L—PET灌裝系統(tǒng)先采用離瓶噴氣。這里克朗斯避免使用動力密封，而是采用折疊氣囊式閥門進(jìn)行靜態(tài)密封，隨后以潔凈的氣體進(jìn)行背壓之后，才進(jìn)行慢速灌裝及快速灌裝。這里也可以采取小瓶慢灌，大瓶快灌的方式。灌裝完畢后，等待一段特定的靜止時(shí)間，讓大的氣泡浮上液面，塑料瓶才被泄壓，瓶子下降之后，灌裝管隨即進(jìn)行排空。CIP清洗程序最適宜在這種灌裝系統(tǒng)中使用。由電氣式控制系統(tǒng)使CIP清洗程序設(shè)置可以隨意。這套程序保證了最佳的流動條件。

　　塑料瓶的優(yōu)缺點(diǎn)

　　灌裝啤酒的塑料瓶既有優(yōu)點(diǎn)也有缺點(diǎn)。其優(yōu)點(diǎn)明顯在于重量輕、不易破碎、造型設(shè)計(jì)靈活，高度透明，并可以塑造出準(zhǔn)確的尺寸。不過塑料瓶在灌裝機(jī)中無法完全抽真空，因此它的氣密性不好。由于大氣壓在氣體交換中起著主要作用，氧氣就會滲入塑料瓶內(nèi)(產(chǎn)品中氧氣含量應(yīng)盡量降低)，并釋放出二氧化碳。

　　塑料瓶不能過度加熱，這就是說一般不能對塑料瓶進(jìn)行巴氏消毒。它的頭部抗壓強(qiáng)度有限，這就影響了瓶蓋的選擇。在受壓、受熱時(shí)，它的容積會出現(xiàn)變化，并且瓶底隆起、瓶子容易翻倒。塑料瓶尺寸精度一般比玻璃瓶要高，但它在規(guī)定角度上不是標(biāo)準(zhǔn)容器。運(yùn)輸過程中的環(huán)境溫度、光線和裝卸都會對塑料瓶產(chǎn)生影響。其它因素還有制作塑料瓶的原材料，選定的造型設(shè)計(jì)及吹瓶過程和成瓶的收縮性。

　　瓶蓋類別的影響

　　瓶蓋類別的選擇對瓶頸部內(nèi)的空氣、含氧總量以及啤酒的貨架保質(zhì)期影響很大。目前市場提供各種不同的瓶塞塑料旋蓋、鋁制旋蓋、皇冠蓋、旋拽式瓶蓋以及預(yù)封口式旋蓋。這些瓶蓋都各有優(yōu)缺點(diǎn)。

　　預(yù)封口式旋蓋

　　共有兩種方式可供選擇。一種是在高壓噴灌后，單獨(dú)將預(yù)封蓋置于瓶口，之后再螺紋吹氣，檢查預(yù)封蓋位置后，再封上原來的旋蓋。

　　第二種是內(nèi)置預(yù)封蓋式旋蓋。瓶蓋擰上時(shí)，待內(nèi)置的密封墊壓向瓶口，然后進(jìn)行螺紋噴注，并且隨即將瓶蓋擰緊。

　　長管式灌裝機(jī)與短管式灌裝機(jī)在增氧量上的差別

　　在啤酒灌裝到聚酯瓶或塑料瓶時(shí)，增氧量是一項(xiàng)重要的指標(biāo)。為使各灌裝系統(tǒng)以及瓶蓋類別有個(gè)比較，列舉出下列的理論計(jì)算值。當(dāng)然這些理論值可能與實(shí)際情況存在偏差。數(shù)值計(jì)算按500毫升／瓶、二氧化碳含量5．5克／升、灌裝溫度12℃計(jì)算。假設(shè)啤酒中的初始含氧量為0.05毫克／升(沖洗瓶子時(shí))，瓶子以內(nèi)的二氧化碳的純度假設(shè)為96％～98％(帶有沖瓶水)。

　　長管機(jī)與短管機(jī)的差別在于：在短管式灌裝機(jī)內(nèi)，沖洗瓶子的二氧化碳的純度為95％，而在長管灌裝機(jī)內(nèi)，二氧化碳的純度為98％，增氧量在短管灌裝機(jī)為0．08毫克/升，而長管機(jī)則為0．03毫克/升。后一種情況是假設(shè)使用一臺帶純CO2備壓的VODM—L—PET灌裝機(jī)。啤酒在這兩種灌裝機(jī)被高壓注入瓶子后，瓶頸空間的空氣含量為0．35毫克／每瓶。

　　使用皇冠蓋、旋拔式瓶蓋或帶預(yù)封口式旋蓋時(shí)，增氧總量達(dá)到約0．18毫克／升(根據(jù)烏里希和維拉哈Uhlig&Vilacha定律)。

　　另一種情況下，如果使用的是鋁制旋蓋，必須考慮到瓶封約10．5毫升的空氣總量。不過也要估計(jì)到在極端不利的情況下，占總量30%的空氣被壓人瓶中。剩余的會沿著螺紋泄漏，致使實(shí)際新增的空氣量達(dá)到3．15毫升。

在使用無預(yù)封口的塑料瓶蓋時(shí)，這種情況更加明顯。因?yàn)樗芰掀可w與鋁制擰蓋相反，瓶口有螺紋而瓶口螺紋與封蓋螺紋之間的間隙很小，估計(jì)只有一半的空氣是通過螺紋泄漏的。因此，最差的情況下會增加5．25毫升空氣量。依據(jù)這個(gè)觀點(diǎn)，應(yīng)當(dāng)盡量采用帶預(yù)封口的旋蓋、擰拽式瓶蓋或者皇冠蓋。

　　含氧總量與瓶子容積和瓶蓋類別之間的關(guān)系

　　從一系列的試驗(yàn)中，克朗斯將采用皇冠蓋的500毫升玻璃瓶和采用塑料旋蓋500毫升聚酯瓶的增氧量放在一起進(jìn)行對比測定：液體內(nèi)的增含氧量(單位：毫克／升)、瓶頸空間內(nèi)空氣的增氧量(單位：毫克／升)以及總氧量(含氧總量簡稱TPO，單位：毫克／升)。從清酒罐流人的氧氣量達(dá)0．05毫克／升。通過對比可以清楚地看到玻璃瓶和聚酯瓶之間存在極大的不同，其中聚酯瓶內(nèi)，來自瓶頸內(nèi)空間氧氣含量壓力值是最高的。

　　由于瓶頸內(nèi)氣壓與灌裝量有關(guān)，因此瓶子大小與數(shù)值呈反比，瓶子越大就越有利。

　　撇開市場需求不談，為了保持灌裝物的純正味道，這些工藝方面的因素都會對灌裝瓶及其瓶蓋的選用產(chǎn)生影響。

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