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酸棗保健茶加工技術(shù)

www.help-services.cn  2015-03-26 09:50  
  酸棗俗稱野棗,用酸棗葉加工制作的茶,具有利尿、消炎、促進膽酸合成等多種保健作用。其加工技術(shù)如下:

  1、適時采葉:于4-6月采摘嫩葉和芽作原料。原料剔除雜質(zhì)后及時加工,不可久置。如一時加工不完,應(yīng)將原料平攤在陰涼、通風、氣溫低于25℃的室內(nèi),厚度不超過10厘米,以防發(fā)熱變質(zhì)。

  2、及時殺青:殺青炒鍋為傾斜式,鍋溫200℃,殺青方法與制茶葉相同。也可用沸水殺青,即將原料放入沸水中5-10分鐘,撈出冷卻。

  3、揉捻成形:把殺青冷卻后的原料用手緊握成團,再放在木板上向前推滾,將葉揉成細條狀。直至手握松開后,葉能自然松散即可。揉葉時要掌握好技巧,用力要按“輕→重→輕”的順序向一個方向推滾。 

  4、烘炒干燥及包裝:炒制分為初炒和復炒。初炒是將揉捻過的葉子放入鍋內(nèi),用雙手或小木板壓在鍋內(nèi)滾炒,并幾次散開葉子使之受熱均勻。初炒時間為15-20分鐘,有刺手感時取出攤涼,讓其回潮變軟。復炒是將葉子再倒入鍋內(nèi),以文火加熱,炒至燙手為止。最后整理包裝。

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