用低溫冷藏食品能抑制微生物生長(zhǎng)，保存食品的風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)素以及食品原有的性質(zhì)和新鮮度。低溫冷藏又稱為食品冷加工，它包括冷卻、凍結(jié)、冷藏和解凍四個(gè)過程。一般食品冷卻的溫度是±4℃-0℃，凍結(jié)是指將食品所含的水分凍結(jié)成冰，一般在-8℃。然后在冰結(jié)的情況下進(jìn)行保藏。

     冷凍干燥是原料在真空條件下，水分由凍結(jié)的冰晶體直接升華成水蒸氣而被脫除的一種干燥方法。它能有效地防止熱敏感物質(zhì)的氧化變質(zhì)，防止產(chǎn)品表面硬化，增強(qiáng)復(fù)水性，最大限度地保持食品的原有品質(zhì)。該技術(shù)現(xiàn)已廣泛使用于速凍食品的生產(chǎn)。

     真空冷凍干燥技術(shù)，簡(jiǎn)稱凍干技術(shù)，是目前世界上最好的食品加工技術(shù)，可最大限度地保留產(chǎn)品的色、香、味、形和營(yíng)養(yǎng)成分，包裝后可在常溫下五年不變質(zhì)。復(fù)水后又好似鮮品。該技術(shù)設(shè)備可加工任何食品和藥品。升華脫水后即成為凍干食品。

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