我國冷鮮肉僅占10%左右，小包裝肉品銷售也只占10%。裸肉的區(qū)域性運輸和銷售極容易造成對肉品的二次污染，更無法進行完整的追溯管理，食品安全的隱患依然較大。因此，采用先進的真空冷卻技術(shù)加上肉類包裝技術(shù)，供應(yīng)美味可口的小包裝冷卻肉和調(diào)理肉食品及方便的即食產(chǎn)品，不僅是保證食品安全衛(wèi)生的重要手段，也是擴大品種促進中國肉類行業(yè)可持續(xù)性發(fā)展的必然趨勢。

　　先進的保鮮包裝技術(shù)有助于減少肉食品的損耗和浪費，節(jié)省社會和自然資源。零售小包裝可以按照消費者飲食習(xí)慣控制分量，降低剩余和浪費。通過科學(xué)地、理智地使用保鮮大包裝和冷鏈分銷，延長肉食品的保質(zhì)期，將大幅度減少食品浪費和損耗，也為中國的節(jié)能減排和環(huán)保作出貢獻。從食品安全和市場發(fā)展的角度出發(fā)，功能性、密封性包裝已經(jīng)成為國際常規(guī)，也是中國肉類工業(yè)向現(xiàn)代化邁進的必然之路。

　　真空速冷的意義在于讓熟食品迅速通過20-55度的細菌高速繁殖帶，使得細菌等級數(shù)較低，絕大部份營養(yǎng)沒有被細菌侵食和消耗，因此食品口味新鮮，保鮮保質(zhì)期大幅延長；同時在0度以上冷藏就可以大幅度提高保鮮期，相對低溫冷凍的運行費用和回溫成本節(jié)約了很多，可以說真空冷卻對口味和成本這二個食品企業(yè)竟爭的致命要素起到了關(guān)健作用。所以，我們強調(diào)：我國食品應(yīng)盡早采用真空速冷技術(shù)并與科學(xué)包裝相結(jié)合，提高生鮮食品的品質(zhì)，大幅延長熟食品的保鮮保質(zhì)期。

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