（一） 優(yōu)點
1， 處理過程中不加熱，食物保持新鮮
2，真木今日子 處理過程能應用在最終包裝的產(chǎn)品
3， 對液體食品過程能作為無菌過程的一部分被應用
4，真木今日子 酶活力可以停止

（二） 缺點
1， 高壓導致蛋白質(zhì)凝膠化，由于細胞壁破裂，酶活力可能增加
2， 可引起蛋白質(zhì)凝膠，注釋及膨脹
3， 引起食物組織內(nèi)變化
4， 設備的初裝費高
5， 細菌的孢子，霉菌和酵母可能要求不同高壓須消滅時間長

 

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