新鮮水產(chǎn)品及海產(chǎn)魚類的變質(zhì)主要有細菌使魚肉的氧化三甲胺分解釋放出腐敗味的三甲胺，魚肉脂肪氧化酸敗，魚體內(nèi)酶降解魚肉變軟，魚體表面細菌（需氧性大腸桿菌，厭氧性梭狀芽孢桿菌）產(chǎn)生中毒毒素，危及人健康。用于魚類氣調(diào)包裝的氣體由CO2，O2，N2組成，其中CO2氣體濃度高于50%，抑制需氧細菌，霉菌生長又不會使魚肉滲出，O2濃度10%-15%抑制厭氧菌繁殖。魚的鰓和內(nèi)臟含大量細菌，在包裝前需清除，清洗及消毒液處理。由于CO2易滲出塑料薄膜，因此魚類氣調(diào)包裝的包裝材料需用對氣體阻隔性高的復合塑料薄膜，在0℃-4℃溫度下可保持15-30天。英國金槍魚采用35%-45%的CO2／55%-65%N2氣體保鮮包裝貨架期6天。 

       從19世紀30年代起，國外已經(jīng)開始將新鮮牛羊肉裝在大包裝袋保鮮貯運，但是這項技術(shù)大規(guī)模在商業(yè)上的應(yīng)用是從1970年以后才開始。1979年英國Mark＆Spencer公司推出了MAP肉制品，兩年后應(yīng)用到了魚類，火腿等方面。國外從1955年開始對果蔬氣調(diào)保鮮進行研究。美國Gerhard國家研究中心植物生理實驗室的馬爾賽蘭，開始研究各種PE膜貯藏蘋果和梨，并對貯藏環(huán)境中的氧氣和二氧化碳變化作了系統(tǒng)的研究，并于1960年發(fā)表了研究報告，并稱之為生理包裝貯藏。根據(jù)果品呼吸的生物模數(shù)來確定保鮮膜配方，厚度，規(guī)格，在特定的溫度條件下，借助PE膜透過O2和CO2的雙重效應(yīng)，維持袋內(nèi)的氣體成分。 

       我國氣調(diào)包裝始于20世紀90年代，國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)中心于1988年開發(fā)了果蔬專用PVC保鮮膜24種配方，從中篩選出32個品種，47種規(guī)格用于黃瓜，芹菜，葡萄，蘋果和鴨梨等保鮮膜袋的實際應(yīng)用。最近幾年，氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)已經(jīng)成為各方研究的熱點。果蔬采用氣調(diào)包裝，不但安全，有效，而且操作簡單，已成為近年來國內(nèi)外研究的重點，應(yīng)用十分廣泛。 

       與氣調(diào)包裝技術(shù)同步發(fā)展的是氣調(diào)包裝設(shè)備。高效率氣調(diào)包裝生產(chǎn)設(shè)備食品氣調(diào)包裝生產(chǎn)的主要設(shè)備是真空氣調(diào)包裝機和氣體比例混合器。目前，火鳥雙搜我國包裝生產(chǎn)企業(yè)已能為食品企業(yè)提供各類袋式或盒式包裝機，全自動真空氣調(diào)包裝機和氣體比例混合器。例如：上海炬鋼機械制造有限公司，該公司通過與上海大學機械工程及自動化學院以及上海水產(chǎn)大學食品學院的技術(shù)合作，在生產(chǎn)真空充氣包裝機械系列產(chǎn)品的基礎(chǔ)上開發(fā)成袋式和盒式包裝的系列氣調(diào)包裝機以及氣體比例混合器產(chǎn)品。開發(fā)的產(chǎn)品有盒式包裝ZQT-1。

D400型，MAP-200型全自動氣調(diào)包裝機，采用可編程(PLC)和內(nèi)置氣體質(zhì)量流量比例混合器，各項包裝參數(shù)如：氣體混合比例，氣體置換時間，熱封溫度與時間，封膜牽引與模具運動時間控制等均可通過液晶屏觸摸設(shè)定后自動控制，操作簡便。

最近，美國進一步加強了對新一代氣調(diào)保鮮食品包裝系統(tǒng)的研究。Ilapak公司新開發(fā)的高速氣調(diào)包裝Delta3000LD(LongDwell)流水線包裝機，可以預編多達64種生產(chǎn)方案，以保證快速，簡單地調(diào)整包裝尺寸。其特色還在于能精密控制充氣，火鳥雙搜高緊密度的密封口能長效保持，以及沒產(chǎn)品時就不上包裝袋的質(zhì)量控制裝置。

同時，Multivac公司針對家禽和包裝即食肉產(chǎn)品，開發(fā)出一款新型托盤密封機。該新技術(shù)將產(chǎn)品氣調(diào)后封裝在淺淺的托盤里，在保證完全密封的同時，產(chǎn)品可獲得更好的視覺效果。Rovema包裝機械公司的系列氣調(diào)軟包裝袋和枕式包裝，適合咖啡，早餐谷類，烘烤食品等多種產(chǎn)品。其立式成型/填充/抽真空/充氣/密封系統(tǒng)可處理液體，粘稠，顆�，蚬腆w產(chǎn)品，枕式包裝機的速度最快可達180包/分鐘，從單份包裝到大批食品包裝量均可生產(chǎn)。

作為智能型包裝技術(shù)的一種，氣調(diào)包裝技術(shù)在世界各國的應(yīng)用才剛開始不久，有些技術(shù)還處于實驗和研究階段�？梢哉f，這項技術(shù)同時處于起步階段。如何抓住這個機遇，發(fā)展我國的包裝事業(yè)，提升我國包裝的技術(shù)含量，以適應(yīng)新形式下國際經(jīng)濟形式的要求，是每一個包裝人士所面臨的問題。隨著時代的變遷，商品種類更加繁多復雜，包裝所肩負的功能也越來越多。高新技術(shù)的浪潮將包裝推向了更高的發(fā)展境界，氣調(diào)包裝技術(shù)在智能化包裝時代必將占有一席之地。

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