千頁豆腐工藝配方怎么學(xué)?
www.help-services.cn 2019-12-18 14:07
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一、千頁豆腐工藝流程
1、先將大豆分離蛋白、淀粉及冰水用高速斬拌機斬約3分鐘,將分離蛋白打散肉眼看無顆粒、光滑細膩。然后慢速加入千葉素再轉(zhuǎn)快速打漿2分鐘至均勻。
2、邊慢速打漿邊加入大豆油轉(zhuǎn)快速打3分鐘南豆腐,然后加入淀粉、味精、白糖、小麥蛋白快速打2分鐘充分攪拌均勻。
3、將打好的漿液倒入托盤中厚度約4CM為宜豆腐盒,表面蓋上薄膠布豆腐干制作 ,移入冷藏間定型10小時左右,至有彈性及爽脆即可。
4、蒸煮:80℃-85℃蒸煮40分鐘,使產(chǎn)品中心溫度大于75℃以上。
5、冷卻至常溫后用豆腐切塊切塊,,經(jīng)速凍鏈冷凍后包裝,然后移入凍庫貯存,冷藏溫度在-18℃左右
二、千頁豆腐成套設(shè)備
制作千頁豆腐的成套設(shè)備有斬拌機、成型盤、架子車、蒸箱、切塊機等,均采用國標銅線開元電機,自制彩衣糖娃法國施耐德電器,材質(zhì)為SUS304不銹鋼材質(zhì),符合國家食品機械衛(wèi)生標準,請放心選購。
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