千頁豆腐工藝配方怎么學(xué)?諸城博威專業(yè)供應(yīng)制作千葉豆腐的成套設(shè)備，心中的玫瑰簡譜我公司可提供從原料復(fù)配--斬漿--抹盤--蒸煮--切塊等成套服務(wù)流程，并有專門的工藝師傳授工藝配方及工藝流程，上門服務(wù)，皖西學(xué)院升一本包教包會。

一、千頁豆腐工藝流程

1、先將大豆分離蛋白、淀粉及冰水用高速斬拌機斬約3分鐘,將分離蛋白打散肉眼看無顆粒、光滑細膩。然后慢速加入千葉素再轉(zhuǎn)快速打漿2分鐘至均勻。

2、邊慢速打漿邊加入大豆油轉(zhuǎn)快速打3分鐘南豆腐,然后加入淀粉、味精、白糖、小麥蛋白快速打2分鐘充分攪拌均勻。

3、將打好的漿液倒入托盤中厚度約4CM為宜豆腐盒,表面蓋上薄膠布豆腐干制作 ,移入冷藏間定型10小時左右,至有彈性及爽脆即可。

4、蒸煮：80℃-85℃蒸煮40分鐘,使產(chǎn)品中心溫度大于75℃以上。

5、冷卻至常溫后用豆腐切塊切塊,,經(jīng)速凍鏈冷凍后包裝,然后移入凍庫貯存,冷藏溫度在-18℃左右

二、千頁豆腐成套設(shè)備

制作千頁豆腐的成套設(shè)備有斬拌機、成型盤、架子車、蒸箱、切塊機等，均采用國標銅線開元電機，自制彩衣糖娃法國施耐德電器，材質(zhì)為SUS304不銹鋼材質(zhì)，符合國家食品機械衛(wèi)生標準，請放心選購。

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