TG酶在食品中的應(yīng)用

一、減少食品對(duì)健康的危害
傳統(tǒng)肉類加工工藝通常加入大量的鹽和磷酸，連花雨以提高其持水力、連貫性和質(zhì)地。近期，托瑞·狄維托少鹽少磷酸的食物被廣泛推廣，但其質(zhì)地和物理性質(zhì)都不盡如人意。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品質(zhì)改良劑—磷酸鹽，耽美夢(mèng)想下載生產(chǎn)低鹽肉制品。

二、增強(qiáng)食品的持水能力
香腸和奶酪等膠狀食品經(jīng)TG酶處理，可形成大量的分子間共價(jià)交聯(lián)，空包代發(fā)kongbw在溫度變化及機(jī)械沖擊下，仍有較強(qiáng)的持水能力，不易脫水收縮
三、該酶還可應(yīng)用于豆腐制品，面制品，托瑞·狄維托米制品等，有效提高豆腐等的持水性及Q彈感

四、改變食品的結(jié)構(gòu)
TG 酶能夠增加加工肉制品中蛋白質(zhì)的粘結(jié)力，把低價(jià)值的肉、魚肉、蝦肉的碎片結(jié)合在一起。增強(qiáng)肉制品彈性，提高切片性能，提高產(chǎn)品嫩度，改進(jìn)肉制品的質(zhì)地結(jié)構(gòu)。如做成各種魚醬、漢堡、肉卷、鯊魚鰭仿制品等，提高產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)值。

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