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已經(jīng)吃不起豬肉?另一場食肉主義大危機(jī)正在醞釀中

www.help-services.cn  2019-09-28 12:42  

  文章來源:環(huán)球科學(xué)

  非洲豬瘟擴(kuò)散以來,國內(nèi)生豬供應(yīng)量持續(xù)下滑,豬肉價(jià)格飆升,許多人已經(jīng)高呼吃不起豬肉。但是,最新發(fā)表在《科學(xué)》上的研究指出,關(guān)于食用肉,還潛伏著一場更大的危?:抗生素濫用和抗生素抵抗現(xiàn)象已經(jīng)威脅著全球肉類供應(yīng)市場。如果不嚴(yán)加管控抗生素使用,超級耐藥菌一旦出現(xiàn),不僅會(huì)讓我們吃不上肉,更可能會(huì)影響全人類的健康。

  撰文丨楊心舟

  8月以來,豬肉價(jià)格持續(xù)走高,短短一個(gè)多月,全國豬肉價(jià)格已經(jīng)平均上升了18%。而縱觀2019年,豬肉價(jià)格也是一路上揚(yáng),上漲幅度高達(dá)50%。根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)據(jù),受到豬肉價(jià)格影響,8月居民消費(fèi)物價(jià)指數(shù)已經(jīng)同比上漲2.8%。

  當(dāng)然,今年豬肉價(jià)格激增很大程度上是肆虐全國的非洲豬瘟導(dǎo)致的。盡管這種疾病并不會(huì)傳染給人類,但對豬群的生存造成毀滅性打擊。一旦某一養(yǎng)豬場出現(xiàn)感染,整個(gè)養(yǎng)豬場的豬都需要被捕殺,焚燒,掩埋。自今年4月首例非洲豬瘟病例報(bào)告出現(xiàn)以來,全國生豬供應(yīng)量持續(xù)下滑,這也是許多人直呼吃不起豬肉的原因。

  隨著昨日1萬噸中央儲(chǔ)備豬肉走向市場,豬肉價(jià)格在未來將逐步穩(wěn)定下來。而攻克非洲豬瘟的研究工作也正加緊進(jìn)行中,上周,中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院已經(jīng)宣布非洲豬瘟疫苗即將進(jìn)入臨床試驗(yàn)階段,這預(yù)示著非洲豬瘟終將會(huì)收斂至可控的范圍內(nèi)。到時(shí)豬肉價(jià)格會(huì)隨之回落,我們也不會(huì)一直陷入吃肉難的窘境。

  但是,非洲豬瘟并不是肉類市場面臨的唯一挑戰(zhàn)。我們的肉類供應(yīng)鏈,正面臨一場更大的危?。而造成這場危?的,就是我們習(xí)以為常的抗生素。

  抗生素危?

  抗生素的發(fā)現(xiàn),將人類從細(xì)菌感染疾病的泥潭中解救了出來。不計(jì)其數(shù)的病人因抗生素而得救,延續(xù)了生命。

  正因?yàn)橐娦Э,療效好,抗生素的使用已?jīng)過于泛濫,越來越多的研究已經(jīng)對這一行為發(fā)出了警告。大量人類疾病中出現(xiàn)的抗生素抵抗,耐藥菌株正讓抗生素聯(lián)合治療失效,醫(yī)院中也已有超級細(xì)菌出現(xiàn)。

  抗生素殺滅細(xì)菌的過程,相當(dāng)于人為介入,給細(xì)菌進(jìn)行了一次自然選擇。那些因基因突變獲得抗性的菌株存活下來,開始擴(kuò)大種群,并向周圍的細(xì)菌轉(zhuǎn)移抗性基因。目前,科學(xué)界認(rèn)為抗生素抵抗之所以轉(zhuǎn)移得如此之快,主要依賴接合和轉(zhuǎn)導(dǎo)兩種方式,這樣可以讓細(xì)菌快速交換抵抗基因。

圖片來源:Science

  不過,我們或許想不到,包括抗生素在內(nèi)的抗菌劑有73%是用于家畜和家禽的,而正是這些動(dòng)物一直在給人類供給肉源。絕大部分動(dòng)物用的抗生素與人類是相同的,并且飼養(yǎng)動(dòng)物中的抗生素使用量從本世紀(jì)開始就一直在升高,這一現(xiàn)象與我們對肉類的需求激增是離不開的。

  從2000年至今,隨著中低收入國家的經(jīng)濟(jì)水平不斷提升,居民對肉類蛋白的需求大幅增加,非洲,亞洲和南美的需求分別增長了68%,64%和40%。以豬肉為例,中國目前飼養(yǎng)的家豬約占全球的一半,豬肉年產(chǎn)出量已經(jīng)從上世紀(jì)60年代的150萬噸,升至近些年的5400萬噸。

中國產(chǎn)出著全世界一半以上的豬肉量

  許多地區(qū)養(yǎng)殖場不斷擴(kuò)張,衛(wèi)生管理卻一直處于落后狀態(tài),為了保證動(dòng)物不患病就只能增加抗生素的使用量。因此,在如此數(shù)量龐大且穩(wěn)定的肉類供應(yīng)鏈背后,是抗生素一直在保駕護(hù)航。

  養(yǎng)殖動(dòng)物出現(xiàn)抗生素抵抗

  大規(guī)模的抗生素投入,保證了肉類從農(nóng)場源源不斷地走向餐桌,但是最新發(fā)表在《科學(xué)》上的研究指出,家畜養(yǎng)殖業(yè)已經(jīng)開始大面積,高比例地出現(xiàn)抗菌劑抵抗現(xiàn)象(AMR),這意味著細(xì)菌,病毒,寄生蟲和真菌正在對許多藥物產(chǎn)生耐藥性。

  目前,全球僅有哥倫比亞一個(gè)國家會(huì)向大眾公開動(dòng)物中有關(guān)AMR的監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)?上攵,我們對抗生素抵抗?fàn)顩r幾乎是完全不知情的。盡管世界衛(wèi)生組織在2017年就已經(jīng)提出減少在動(dòng)物中使用抗生素的倡議,但至今仍然沒有合理的結(jié)論來告訴我們,她曾活過啊音譯動(dòng)物中AMR已經(jīng)嚴(yán)重到什么程度了。而在那些缺乏嚴(yán)格管控的中低收入國家,抗生素在動(dòng)物中的濫用更加嚴(yán)重。

  不過,現(xiàn)在蘇黎世聯(lián)邦理工學(xué)院Thomas P。 Van Boeckel完成的研究,讓我們首次看到動(dòng)物中抗生素泛濫和抵抗的形式已經(jīng)非常嚴(yán)峻。他整理了2000年~2018年一共901例有關(guān)抗生素抵抗和使用的調(diào)查報(bào)道,并且根據(jù)國家和地區(qū)分類后,將二者進(jìn)行了重疊比對。

  研究主要調(diào)查的是四種在人類和動(dòng)物感染疾病中常見的細(xì)菌,包括彎曲桿菌(Campylobacter),非傷寒沙門氏菌(nontyphoidal Salmonella),大腸桿菌(E。 coli)和金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)。目前,她曾活過啊音譯我們有許多抗生素來針對這幾種細(xì)菌,比如用于抗彎曲桿菌的喹諾酮,和更普適的四環(huán)素和青霉素。

  在所有的數(shù)據(jù)整理完備時(shí),他設(shè)置了一個(gè)P50的值,用來描述抗菌劑抵抗已經(jīng)達(dá)到50%的狀態(tài)。Boeckel表示,他對結(jié)果感到非常驚訝,因?yàn)樗l(fā)現(xiàn)這18年來,在中低收入國家中,養(yǎng)殖雞抗菌劑中大于P50 的比例已經(jīng)從0.15上升至0.41,這一比例在養(yǎng)殖豬,牛中,分別從0.13上升至0.34以及從0.12上升至0.23。

  其中抗生素抵抗最嚴(yán)重的區(qū)域主要集中在印度南部和東北地區(qū),中國東北和華北地區(qū),巴西,埃及和中東一些國家。而抗生素使用率在中國大部分地區(qū)都在飛速增長。研究指出,像臨近這些抗生素?zé)狳c(diǎn)附近的區(qū)域,正在不斷搭建新的養(yǎng)殖場,這些地區(qū)將成為抗生素抵抗擴(kuò)增的部分。

藍(lán)色代表著抗生素使用量增長區(qū)域,綠色代表著抗生素抵抗嚴(yán)重區(qū)域

  在常用于動(dòng)物生產(chǎn)中非常喜歡使用的四環(huán)素,磺胺類藥物和青霉素都已經(jīng)展示出明顯的抗生素抵抗。而在人類醫(yī)療中廣泛使用的環(huán)丙沙星和紅霉素,同樣也面臨著抗生素抵抗率激增的趨勢。目前,為了應(yīng)對越來越耐藥的菌株,許多養(yǎng)殖場已經(jīng)開始使用三代或者四代頭孢菌素來防御大腸桿菌,但是研究中,這些新一代抗生素也沒能避免極高的抗生素抵抗?fàn)顟B(tài)。

全球范圍內(nèi)抗生素抵抗現(xiàn)象嚴(yán)重程度(紅色深淺)

  “抗生素抵抗已經(jīng)成為中低收入國家亟需關(guān)心和解決的問題,這些地區(qū)肉類需求越來越大,但是抗生素卻很容易獲取!盉oeckel表示。“因此,過度使用抗生素造成了這一局面!

  影響的不只是肉價(jià)

  如果拿此次非洲豬瘟為例來做對比,非洲豬瘟只是讓我們吃不起豬肉,而一旦超級菌株出現(xiàn),影響的將是各種類型的肉源。并且,非洲豬瘟不會(huì)傳染人類,但很多抗生素是人類和家畜通用的,殺滅的也是會(huì)在人體中致病的細(xì)菌。因此當(dāng)動(dòng)物中出現(xiàn)耐藥菌株后,很容易向人群中轉(zhuǎn)移,這代表著不只是動(dòng)物健康沒有保障,人也可能面臨無藥可治的狀況。

  此篇研究的評論稿指出,錯(cuò)誤使用和濫用抗生素已經(jīng)讓我們面臨著前所未有的抗生素抵抗危?,這是國際合作之間需要放在首位解決的公共健康問題。

  如果再不正視抗生素濫用的問題,未來可能就不只是吃不起豬肉這么簡單了。

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