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空氣殺菌 保障大豆蛋白粉的安全生產

www.help-services.cn  2015-07-23 10:34  

  大豆蛋白粉的營養(yǎng)價值豐富,是一種用途十分廣泛的食品原料,但大豆蛋白粉很容易出現(xiàn)微生物超標的現(xiàn)象,以其為原料生產的食品也很容易產生衛(wèi)生質量不合格的問題,從而對食品企業(yè)的效益和消費者的健康產生危害。這是一個多年來一直困擾大豆蛋白粉等粉體食品原料的問題。

  專業(yè)從事食品殺菌消毒技術推廣和設備生產的上?稻铆h(huán)?萍加邢薰究偨(jīng)理周立法先生認為,做好管道清潔工作、采用空氣消毒設備、改善生產場所的空氣的衛(wèi)生質量,可有效提高大豆蛋白粉的衛(wèi)生質量、防止微生物超標問題的發(fā)生,從而保障食品的衛(wèi)生安全性。

  大豆蛋白粉是以大豆為原料加工而成的一種食品原料,用量很大,用途也很廣泛,其作用包括:代替部分奶粉用量、提高食品的蛋白質含量、降低蛋白類食品的生產成本、提高食品營養(yǎng)價值、增強食品乳化性能、增強食品保水性能、增強食品原料間的膠粘力和稠度等。由于加工方法的不同,大豆蛋白粉的種類也不同,其蛋白質的含量也各不相同,蛋白質含量在百分之二十幾到百分之九十幾之間。例如,比較簡單的一種脫脂脫腥大豆蛋白粉的加工工藝為:大豆→篩選→脫皮→榨油→豆粕粉碎→二次榨油→二次豆粕粉碎→脫腥膨化(兼殺菌)→斷條→粗粉碎→超微粉碎→裝袋→計量→封口→檢驗合格→入庫保存。在這個生產過程中,在對豆粕進行脫腥膨化的同時,又起到了殺菌的作用。

  據(jù)上?稻铆h(huán)?萍加邢薰究偨(jīng)理周立法稱,大豆蛋白粉內含豐富的蛋白質、淀粉、礦物質、維生素等營養(yǎng)物質,在生產、貯存、運輸過程中,容易感染細菌等微生物。導致大豆蛋白粉中的微生物超標的原因有多種,如原料大豆受到嚴重的污染、生產管道很臟、生產和包裝車間內的空氣衛(wèi)生質量很差等。

  導致大豆蛋白粉微生物質量不合格的具體原因主要有這樣幾點:1.大豆在從豆稈上摘除、曬干的過程中,多為露天作業(yè),周圍環(huán)境的衛(wèi)生條件差,會感染很多微生物。2.貯存大豆的倉庫濕度大、灰塵多、微生物多。3.包裝大豆的袋子很骯臟。4.大豆在運輸過程中受到微生物的污染,如運輸車輛不衛(wèi)生、沿途塵土飄揚。5.大豆蛋白粉加工車間臟亂差,空氣中的菌落總數(shù)、大腸菌群偏高。6.前后工序交叉污染,后道工序的物料被微生物含量更高的前道物料所污染。7.篩選機、粉碎機、送粉管道和集粉器等設備及工器具沒有定期清洗,殘存了以前的大豆蛋白粉,這些大豆蛋白粉中又含有很多微生物。8.膨化殺菌時間和溫度設置不當,不能充分殺滅微生物。9.經(jīng)膨化殺菌后的物料在空氣中暴露的時間過長、沒有及時粉碎后包裝,感染了空氣中的微生物。特別是當空氣中的微生物含量過高時,更容易導致大豆蛋白粉衛(wèi)生質量不合格問題的發(fā)生。

  上海康久環(huán)?萍加邢薰究偨(jīng)理周立法認為,為防止大豆蛋白粉中的微生物超標,可以從以下幾個方面采取相應措施:1.在大豆蛋白粉原料即大豆采購、運輸、貯存、加工過程中,應減少污染因素,盡量使原料免受細菌、霉菌等微生物的污染。由于在膨化之后到超微粉碎的幾個工序之中,沒有二次殺菌,所以,對于膨化殺菌后的物料,更應避免二次污染。2.對大豆蛋白粉生產人員,應做好消毒工作,如對操作人員的口、手、足、頭、鞋、工作服、帽等,都要做好衛(wèi)生消毒工作。3.做好防蠅、防蚊工作。4.反復試驗,確定合理的膨化殺菌時間和溫度等參數(shù)。5.盡量縮短膨化殺菌后的物料在常溫狀態(tài)下的在空氣中的暴露時間。6.大豆加工成大豆蛋白粉后,應盡快包裝,不要在空氣中暴露太長的時間。7.對生產和包裝設備、工器具等,都應定期清洗、消毒,在每次生產結束后,都要做好衛(wèi)生清潔工作,特別是對超微粉碎后的送粉管道、集粉器等容易出現(xiàn)衛(wèi)生死角的部位,更應加強清理工作。

  值得注意的是,改善加工和包裝車間內的空氣的衛(wèi)生質量,可有效提高大豆蛋白粉的衛(wèi)生質量、預防微生物超標問題的發(fā)生。已經(jīng)包裝的大豆蛋白粉在貯存一段時間之后,微生物之所以會超標,重要的原因之一是尚未包裝的大豆蛋白粉與車間內的空氣接觸時,如果車間內的空氣含有很多細菌等微生物,則這些微生物會附著在大豆蛋白粉表面、再次污染食品,繼而大量繁殖,最終導致大豆蛋白粉的衛(wèi)生質量不合格、甚至引發(fā)食物中毒事故。為防止大豆蛋白粉在包裝環(huán)節(jié)遭受二次污染,可采用等離子體彌漫殺菌機對車間內的空氣消毒。

  據(jù)上?稻铆h(huán)保科技有限公司總經(jīng)理周立法介紹,采用“等離子體彌漫殺菌機”,可在有人工作的情況下,進行持續(xù)動態(tài)殺菌,能有效提高食品生產車間內的空氣和食品衛(wèi)生質量。等離子體彌漫殺菌機進行殺菌消毒的原理是:將交流高電壓輸入管狀電場中,生成大量等離子體群,稱為物質第4形態(tài),由陽離子(O2+)、陰離子(O2-)、活性自由基(•OH)等離子組成。在風的引力下,等離子體會迅速彌漫至空氣中,滅殺空氣中的細菌,阻隔微生物二次污染;抑制物體表面的細菌生長,控制二次交叉感染;分解異味分子,改良工作環(huán)境。整個消毒過程對人體有益無害,殺菌效果好,可使車間內的空氣始終保持在潔凈的狀態(tài)。

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