在日本，美國等發(fā)達國家，非常重視手部消毒殺菌，有效避免二次污染食品。對洗手消毒這樣的“小事”，在國外是與食品質(zhì)量安全同等重要，不僅對食品本身的質(zhì)量提出了越來越嚴(yán)格的衛(wèi)生要求，廣東財經(jīng)大學(xué)信息門戶 同時對從業(yè)人員手消毒也制定了很高的標(biāo)準(zhǔn)，提出了嚴(yán)格的要求，因此也催生出大量的關(guān)于手消毒的創(chuàng)新技術(shù)。

　　據(jù)專業(yè)從事食品殺菌技術(shù)研發(fā)和設(shè)備制造的上海康久環(huán)�？萍加邢薰�司實驗室提供的數(shù)據(jù)：人的手心溫度約為35℃，PH值約5.5-7.3（在汗腺排汗作用下，汗量一多會有偏堿性傾向，最大pH值會變到8），男性皮膚更偏酸性，而細菌適宜溫度在16-43℃，最適宜的pH值范圍在6.5-7.5，在高濕下代謝速度更快。通過對比可以看出，手心溫暖濕潤，PH值適宜，是微生物溫馨的家園。測試表明，每平方厘米微生物的數(shù)量最高可達1000萬個，且總是成團聚集，廣東財經(jīng)大學(xué)信息門戶 俗稱“兵團菌”，對食品安全隱患極大。

　　在國外，手消毒技術(shù)及設(shè)備的專而精大于多而雜，而國內(nèi)，手部消毒是簡單可忽略環(huán)節(jié)，基本不受重視。希望通過國內(nèi)外的做法的對比，助國內(nèi)食品從業(yè)人員提高安全生產(chǎn)知識。其實，國外的手消毒方式方法非常簡單精煉，通過與國內(nèi)對比可概括為三點：

　　一，合理有效的手消毒流程

　　在國外手消毒以75%酒精為介質(zhì)，流程基本為：“感應(yīng)給皂機洗手—水龍頭沖洗—感應(yīng)式烘干—感應(yīng)式手消毒”，需要手與食品接觸的企業(yè)，手消毒設(shè)備基本安裝在車間而不是洗手池旁。而國內(nèi)呈現(xiàn)出多樣化，小部分企業(yè)是“感應(yīng)給皂機洗手—水龍頭沖洗—感應(yīng)式手消毒—感應(yīng)式烘干”，大部分企業(yè)采用盆浸泡消毒手部。前者無任何二次污染，后者二次污染概率極高，國內(nèi)受二次污染的原因為：1，干手機自身極易受微生物污染，導(dǎo)致吹出的＜60℃熱風(fēng)可能含有細菌，2，干手后，在進入車間過程中也易受細菌二次污染，3，采用盆浸泡消毒手部，原本需持續(xù)浸泡3分鐘方達預(yù)期滅菌效果，但上班時人員集中，大多只能象征性地共用一盆消毒水浸一下，消毒時間沒保障，且多人重復(fù)使用，最終導(dǎo)致消毒水濃度不夠反而成了污染源。國外不受二次污染的原因為：1，干手后消毒，避免消毒液受手上水滴稀釋影響，手部消毒相對徹底，2，手消毒后直接進入車間，手上攜帶消毒液到車間后正好揮發(fā)手干，恰好抑制進入車間過程中的細菌二次污染，3，此流程為減少生產(chǎn)車間人員流動，30-60分鐘手部重新消毒及離開崗位再次回到原崗位手必消毒提供的理論支持。

　　二，先進的自動手消毒設(shè)備

　　手消毒是最后流程，也是最核心的步驟，手消毒設(shè)備的質(zhì)量及技術(shù)極為重要。國外食品企業(yè)選用的自動感應(yīng)手消毒器，基本的具備：1，座掛兩用設(shè)計，具備消毒液回收功能，2，采用可拆式三級即彈噴嘴，防堵塞噴霧效果好，3，設(shè)備外殼采用不銹鋼制造，防止消毒液腐蝕機器，4，需采用質(zhì)量過硬的壓力水泵，具備射入手心，手皮皺的力度。國內(nèi)市場感應(yīng)式手消毒器的現(xiàn)狀是：1，基本為單體式壁掛機器，外殼基本為塑料，2，噴霧的效果類似于普通的農(nóng)用噴霧器，軟綿綿般的噴淋，3，塑料噴嘴且與軟管相連，不便于故障的排除，4，質(zhì)量穩(wěn)定性值得推敲，大部分產(chǎn)品不能通過3秒鐘間隔連續(xù)噴霧10萬次的高強度測試。但是，令人欣喜的是國內(nèi)針對這種類型的高端手消毒器，于今年四月在上海康久環(huán)�？萍加邢薰�司研發(fā)成功。

 

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