食品車(chē)間空氣中微生物二次污染食品而導(dǎo)致細(xì)菌超標(biāo)，給企業(yè)帶來(lái)的不僅是聲譽(yù)和金錢(qián)損失，重要是危害了消費(fèi)者健康，動(dòng)搖了企業(yè)產(chǎn)品在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力。據(jù)專(zhuān)業(yè)從事食品殺菌技術(shù)研發(fā)和設(shè)備制造的上�？稻铆h(huán)�？萍加邢薰�司周立法先生介紹：其主要原因是企業(yè)（特別是中小型企業(yè)）缺乏消毒專(zhuān)業(yè)知識(shí)，未對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所進(jìn)行有效的同步殺菌，使基本無(wú)菌的食品在冷卻，包裝或灌裝環(huán)節(jié)被空氣中的微生物二次污染所致。

　　同步殺菌定義

　　“同步殺菌”，是指人機(jī)同場(chǎng)作業(yè)這樣一種消毒方式：人和動(dòng)態(tài)殺菌設(shè)備同處一個(gè)車(chē)間內(nèi)，在工人操作的同時(shí)，使用動(dòng)態(tài)殺菌設(shè)備對(duì)空間進(jìn)行消毒。使得經(jīng)高溫后基本無(wú)菌的食品半成品，流轉(zhuǎn)至冷卻，挑選，包裝及灌裝等環(huán)節(jié)時(shí)，有效降低或避免這些空氣或物品中含有的微生物附著在食品表面，再次污染食品。

　　細(xì)菌來(lái)源

　　食品車(chē)間空氣中細(xì)菌的主要來(lái)源：

　　1，室外細(xì)菌的入侵及食品車(chē)間自身陰暗，潮濕，通風(fēng)不良等所滋生，繁衍細(xì)菌。

　　2，操作人員自身的發(fā)菌（新陳代謝）及走動(dòng)時(shí)產(chǎn)生氣流所帶動(dòng)的揚(yáng)塵。

　　3，空調(diào)系統(tǒng)的蒸發(fā)器，濾網(wǎng)等容易滋生繁衍細(xì)菌，開(kāi)機(jī)時(shí)自動(dòng)送入車(chē)間。

　　存在問(wèn)題

　　企業(yè)在空氣消毒方面存在的主要問(wèn)題:企業(yè)在生產(chǎn)前都會(huì)用紫外線，化學(xué)藥劑或臭氧對(duì)車(chē)間進(jìn)行殺菌，但由于這幾種物質(zhì)對(duì)人體健康有害，所以，在工人操作時(shí)，就應(yīng)停止使用，導(dǎo)致殺菌設(shè)備形同虛設(shè)。因而，為細(xì)菌二次污染食品提供絕佳機(jī)會(huì)。

　　對(duì)策

　　專(zhuān)業(yè)從事食品殺菌技術(shù)研發(fā)和設(shè)備制造的上海康久環(huán)保科技有限公司周立法先生介紹如下：

　　1，控制人員衛(wèi)生

　　人是重要因素，直接接觸食品的操作工人和進(jìn)入車(chē)間的管理人員應(yīng)定期體檢，取得健康證明，并經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)方可上崗。有傳染病，呼吸道疾病，化膿性或滲出性皮膚病的工人必須調(diào)離現(xiàn)崗。加強(qiáng)管理，敦促工人養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，工人要戴口罩和帽子并保持衣帽鞋干凈，進(jìn)入車(chē)間前應(yīng)更衣洗手消毒，不留長(zhǎng)指甲，不佩戴飾品，頭發(fā)應(yīng)裹在帽子里，以免發(fā)屑中細(xì)菌散落空中污染空氣，便后要洗手消毒，不能穿工作服工作鞋進(jìn)入衛(wèi)生間。

　　2，改良食品加工場(chǎng)所的硬件設(shè)施

　　完善防鼠防蟲(chóng)防塵和空氣消毒設(shè)施，通風(fēng)良好，保持墻壁地板六面干凈，有防霉措施。清潔區(qū)和非清潔區(qū)的通風(fēng)系統(tǒng)要相互獨(dú)立，定期清理并用等離子體彌漫殺菌技術(shù)消毒層流管道，定期進(jìn)行空氣監(jiān)測(cè)，預(yù)防帶菌空氣進(jìn)入車(chē)間。

　　3，掌握科學(xué)的同步殺菌產(chǎn)品和技術(shù)

　　同步殺菌配套的是非常專(zhuān)業(yè)的動(dòng)態(tài)殺菌設(shè)備，是食品質(zhì)量控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，沒(méi)有對(duì)號(hào)入座的設(shè)備，全部需要根據(jù)產(chǎn)品性質(zhì)，空間體積，車(chē)間環(huán)境，溫濕度，密閉度等實(shí)際情況量身定制。據(jù)了解，量身定制的動(dòng)態(tài)殺菌產(chǎn)品購(gòu)買(mǎi)價(jià)，運(yùn)行成本，比市場(chǎng)上出售的常規(guī)消毒產(chǎn)品還要便宜，有效消除使用方法和外界因素對(duì)同步殺菌效果的影響
 

    �。�1），等離子體彌漫殺菌機(jī)

    　為單一的空氣殺菌設(shè)備，其原理為：將交流高電壓輸入特制管狀電場(chǎng)中，生成大量等離子體群，稱(chēng)為物質(zhì)第4形態(tài)，由陽(yáng)離子(O2+)，陰離子(O2-)，活性自由基（•OH）等電離子構(gòu)成。在風(fēng)的引力下，等離子體會(huì)迅速?gòu)浡�至生產(chǎn)車(chē)間中，滅殺空氣中的細(xì)菌，阻隔微生物二次污染，抑制物體表面的細(xì)菌生長(zhǎng)，控制二次交叉感染，分解異味分子，改良工作環(huán)境。

等離子體彌漫殺菌機(jī)殺菌原理圖

   　 該技術(shù)最大的優(yōu)點(diǎn)在于：

    �，�，采用1天24小時(shí)全年365天不間斷的持續(xù)運(yùn)行方式，不讓細(xì)菌有任何的滋生及繁衍的機(jī)會(huì)，對(duì)空氣中微生物殺滅率達(dá)99％以上，異味分解率率達(dá)90%以上。②，性?xún)r(jià)比高：主動(dòng)殺滅細(xì)菌，設(shè)計(jì)壽命15年，耗電50瓦，2萬(wàn)小時(shí)內(nèi)免費(fèi)保修，分為：?jiǎn)螜C(jī)（獨(dú)立的運(yùn)行使用），管道機(jī)：（與中央空調(diào)，凈化通風(fēng)系統(tǒng)配套使用）。

    �。�2），多功能空氣消毒機(jī)

    　為殺菌凈化的綜合設(shè)備，其原理為采用雙極等離子體靜電場(chǎng)對(duì)帶負(fù)電細(xì)菌分解與擊破，再組合藥物浸漬型活性炭，靜電網(wǎng)，光觸媒催化裝置等組件進(jìn)行二次殺菌過(guò)濾，經(jīng)過(guò)處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動(dòng)，使受控環(huán)境保持在“無(wú)菌無(wú)塵”標(biāo)準(zhǔn)。

多功能空氣消毒機(jī)

　　該技術(shù)最大的優(yōu)點(diǎn)在于：

 　�，�，開(kāi)機(jī)60分鐘后，車(chē)間內(nèi)空氣沉降菌≤10CFU/皿•30MIN，空氣中浮游菌≤200個(gè)/m³，空氣潔凈度等級(jí)≥300000級(jí)，初始投入僅是層流凈化的1/6，番茄社區(qū)下載運(yùn)行成本為1/30，是真正意義的上低成本“無(wú)菌無(wú)塵室”。②，購(gòu)買(mǎi)后直接插上電源即可使用，無(wú)需停產(chǎn)停工，無(wú)需車(chē)間裝修改造，可移動(dòng)，輸入指令均為一鍵通,是企業(yè)申辦QS，HACCP，GMP時(shí)空氣質(zhì)量達(dá)標(biāo)的最佳消毒凈化設(shè)備。

　　結(jié)束語(yǔ)

　　二次污染是影響食品質(zhì)量安全的重要因素，科學(xué)地對(duì)冷卻，包裝及灌裝環(huán)節(jié)生產(chǎn)場(chǎng)所進(jìn)行同步滅菌，是預(yù)防和控制食品二次污染的重要手段，番茄社區(qū)下載企業(yè)必須樹(shù)立風(fēng)險(xiǎn)分析理念，加強(qiáng)學(xué)習(xí)消毒相關(guān)知識(shí)，明確各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，把衛(wèi)生管理技術(shù)納入食品安全技術(shù)體系，將生產(chǎn)環(huán)節(jié)控制的各項(xiàng)要求落實(shí)到具體工作中。

 

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