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淺談啤酒發(fā)酵罐的清洗

www.help-services.cn  2019-07-30 11:58  

   近年來,啤酒企業(yè)在生產(chǎn)過程中均大量采用國產(chǎn)麥芽和小麥芽,由于其所含蛋白質(zhì)比較高,因此,酒液黏性較大,致使污垢與罐體結(jié)合牢固。

  此外,在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生嚴(yán)重的泡沫,使管線,罐體內(nèi)壁存在大面積或局部污物,一方面構(gòu)成微生物藏身和繁殖的場所,另一方面,在殺菌過程中,消毒劑無法接觸到微生物表面,致使殺菌不徹底,影響到系統(tǒng)內(nèi)微生物的指標(biāo),并給酒體帶來不好的口感,以致影響啤酒的理化指標(biāo)。

  在各家啤酒廠的日常生產(chǎn)過程中,清洗殺菌雖然都按照既定工藝嚴(yán)格執(zhí)行,但由于生產(chǎn)管線拐點多,線路長,罐體內(nèi)洗滌器老化,堵塞,飛極速在線泵壓不配套等諸多因素,很難將管線,罐體內(nèi)部所有部位清洗干凈,尤其是一些死角。而局部的清洗不徹底,日積月累最終會引起整個系統(tǒng)的微生物爆發(fā),以致嚴(yán)重影響產(chǎn)品品質(zhì)。

  發(fā)酵罐大清洗,就是針對啤酒生產(chǎn)過程中這一普遍存在的問題而設(shè)計的清洗工藝。其目的在于在生產(chǎn)淡季通過增加清洗強度,使平時清洗不到位的地方徹底清洗干凈,不至于因產(chǎn)生污物累積效應(yīng)而導(dǎo)致微生物爆發(fā)。同時,通過大清洗工藝的進(jìn)行,可以對整個生產(chǎn)系統(tǒng)的清洗設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)。

  發(fā)酵罐大清洗沒有必要每年進(jìn)行,4年—5年進(jìn)行一次最好。

  一,發(fā)酵罐清洗方式

  在釀造和飲料工業(yè)中的清洗通常是最大限度地采用自動化操作。目前,最常用的方法就是固定洗球清洗,飛極速在線而旋轉(zhuǎn)噴頭清洗也越來越多地被采用。

  1.固定洗球

  傳統(tǒng)的固定洗球從上個世紀(jì)初問世至今,仍是最常用的清洗裝置。許多供應(yīng)商提供了各種不同形式,尺寸和能力的洗球。它可以將清洗液噴射到罐壁,進(jìn)行固定簡單的清洗。

  固定洗球最好是用于沖洗罐壁,從帶孔的單獨噴孔中噴射出水,流射到罐壁的同一位置,由于噴口的尺寸限制,每一沖擊點噴射到罐壁的力量都很有限,沒有沖擊到的點水量實際為零。這就意味著:為了達(dá)到所要求的清洗效果,必須采用大量的,高濃度的化學(xué)清洗劑或高溫清洗液,進(jìn)行長時間的清洗。

  固定洗球還可以作為一種濾網(wǎng)過濾清洗液中的顆粒物質(zhì),因此,一部分洗球孔容易被堵住不起作用,導(dǎo)致罐壁表面清洗不合格,而這個現(xiàn)象一般不會立刻顯現(xiàn)出來,只有積累到一定程度,才會被發(fā)現(xiàn)。

  2.旋轉(zhuǎn)噴頭

  很多例子表明,旋轉(zhuǎn)噴頭要優(yōu)于傳統(tǒng)的固定洗球。由旋轉(zhuǎn)噴頭產(chǎn)生的旋轉(zhuǎn)風(fēng)使罐壁以不定時的方式被噴射到,清洗方式和機械沖擊力的結(jié)合比固定洗球少用水,可以消耗少量的化學(xué)藥品在短時間內(nèi)去除殘留物。

  3.旋轉(zhuǎn)噴嘴

  現(xiàn)在的旋轉(zhuǎn)噴嘴用清洗介質(zhì)作為驅(qū)動力,清洗噴嘴以垂直的軸線方向產(chǎn)生旋轉(zhuǎn)作用。

  旋轉(zhuǎn)噴嘴一般旋轉(zhuǎn)到第八圈才能完成一個噴洗循環(huán),噴嘴尺寸和介質(zhì)的壓力決定其處理量,噴射長度和噴嘴的旋轉(zhuǎn),以及相關(guān)的清洗時間,正常的工作壓力為6公斤—8公斤。

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