真空干燥就是在低于常壓的狀態(tài)下降低濕分的沸點(diǎn)，去除物料中的濕分，達(dá)到在低溫下干燥的目的。真空干燥有許多優(yōu)點(diǎn)：

　　1，真空干燥可以滅菌�？諝庵斜緛砭透∮我恍┘�(xì)菌，被干燥物料本身也攜帶部分細(xì)菌，在真空干燥時(shí)，空氣中的細(xì)菌大部分隨空氣一起被真空泵抽走，其余細(xì)菌中有一部分因?yàn)槿毖醵�死亡或缺乏活力。這對(duì)于食品的干燥非常有益的。

　　2，真空干燥可以實(shí)現(xiàn)低溫干燥。水在汽化過程中溫度和壓力成正比關(guān)系。因此，低壓下可以實(shí)現(xiàn)低溫干燥。這對(duì)于食品和農(nóng)副產(chǎn)品的干燥是有利的。

　　3，真空干燥可消除常壓干燥狀況下容易產(chǎn)生的產(chǎn)品表面硬化現(xiàn)象。常壓熱風(fēng)干燥，在被干燥物料表面形成流體邊界層，受熱汽化的水蒸氣通過流體邊界層向空氣中擴(kuò)散，干燥物內(nèi)部分水分要想表面移動(dòng)。如果其移動(dòng)速率趕不上邊界面的蒸發(fā)速率，邊界層水膜就會(huì)破斷，被干燥物表面就會(huì)出現(xiàn)局部干裂現(xiàn)象，然后擴(kuò)大到整個(gè)外表面，形成表面硬化。真空干燥物料內(nèi)部和表面之間壓差較大，在壓力梯度作用下，南湖國際時(shí)代影城水分很快移向表面，不會(huì)出現(xiàn)表面硬化。

　　4，真空干燥可克服熱風(fēng)干燥所產(chǎn)生的揮發(fā)物失散現(xiàn)象。熱風(fēng)干燥使被干燥物內(nèi)的水分?jǐn)y帶揮發(fā)物一起移動(dòng)。特別是易揮發(fā)性成分，因是不穩(wěn)定物質(zhì)會(huì)從被干燥物中散發(fā)出去，尤其是食品，會(huì)損失香氣，影響其美味。真空干燥時(shí)物料內(nèi)外溫度梯度小，由逆滲透作用使作為溶劑的濕分獨(dú)自移動(dòng)，客服了溶質(zhì)散失。

　　5，真空干燥容易實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品多樣化。以食品干燥為例，可以通過控制真空度，是產(chǎn)品發(fā)泡，生產(chǎn)出脆化，速溶等食品。

　　6，真空干燥可以在低溫下回收濕分，這對(duì)含有機(jī)溶劑物料的干燥回收溶劑十分有利。

　　由于真空干燥有上述優(yōu)點(diǎn)，南湖國際時(shí)代影城其應(yīng)用領(lǐng)域正在逐步擴(kuò)大，真空干燥設(shè)備的需求量正在逐年增加。

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