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介紹豆腐皮生產(chǎn)線常見質(zhì)量問(wèn)題

www.help-services.cn  2019-10-13 09:27  

  在我們制作豆腐皮的時(shí)候,達(dá)美樂(lè)網(wǎng)上訂餐官網(wǎng)大家常常錈覽滯隙┎凸僂出現(xiàn)一些這樣那些的問(wèn)題,下面給大家介紹下豆腐皮生產(chǎn)線常見的質(zhì)量問(wèn)題。

  1,腦花渾濁。如在同一桶里豆腐腦出現(xiàn)老嫩不一樣的情況,還混有未凝固的豆?jié){,腦花渾濁,主要原因是點(diǎn)腦的翻漿動(dòng)作不準(zhǔn)。點(diǎn)腦時(shí)應(yīng)不斷將豆?jié){翻動(dòng)均勻,在即將成腦時(shí),要減量,減速加入鹵水,當(dāng)漿全部形成凝膠狀后,方可停止加鹵水。

  2,豆腐皮和包布粘連不容易脫布。包布不及時(shí)清洗,消毒,晾曬,或者包布煮制消毒時(shí)間不夠,包布的衛(wèi)生狀況沒(méi)有控制好,壓榨時(shí)豆腐皮和包布就會(huì)相粘連。

  3,韌性差。韌性差的原因:①.水質(zhì)問(wèn)題,②.原料的問(wèn)題,③.前段工序過(guò)程中的衛(wèi)生控制不好,④.制漿過(guò)濾不完全,豆?jié){中的豆渣含量高

  4,潑腦的腦花不均勻,導(dǎo)致潑片不均勻,致使壓制后的豆腐片出現(xiàn)有的地方厚,有的地方薄的現(xiàn)象。

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