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掃碼點(diǎn)餐被批上熱搜:一半餐廳為省成本推行

www.help-services.cn  2021-02-02 14:48  

  原標(biāo)題:掃碼點(diǎn)餐被批上熱搜,一半餐廳為省成本推行,肯德基營(yíng)收提升數(shù)億元

  文/邵藍(lán)潔

  編輯/陳芳

  2月1日,人民日?qǐng)?bào)談掃碼點(diǎn)餐的話題久久地掛在微博熱搜榜上,截至發(fā)稿共有2.8億閱讀。事件的起因是,現(xiàn)如今很多餐廳推出了“無(wú)接觸服務(wù)”,雎鳩怎么讀掃描二維碼就能完成點(diǎn)餐,結(jié)賬等多項(xiàng)服務(wù),給餐飲店提升了營(yíng)運(yùn)效率,降低了人工成本。然而,有商家走了極端,取消了人工點(diǎn)餐服務(wù),這讓一些消費(fèi)者感到煩惱。

  事實(shí)上,這個(gè)話題在此之前就有人關(guān)注,2019年知乎上有700多萬(wàn)人瀏覽了“驅(qū)逐式自助點(diǎn)餐”的話題,近200人為此發(fā)表了看法。2020年3月,羅永浩還吐槽過(guò)虹橋機(jī)場(chǎng)肯德基自助點(diǎn)餐流程太惡劣,因?yàn)楸仨氷P(guān)注公眾號(hào)。沒(méi)人能說(shuō)清楚,到底什么時(shí)候大家習(xí)慣了進(jìn)店吃飯,默默坐下,然后拿出手機(jī)掃碼點(diǎn)餐。

  你舉起手機(jī)開(kāi)始掃碼點(diǎn)餐,以為只是為了吃一頓飯,其實(shí),你已經(jīng)進(jìn)入商家精打細(xì)算的信息化系統(tǒng)中,不僅要省人力,還要留住你的消費(fèi)軌跡,每個(gè)進(jìn)店吃飯的人都被視作一種數(shù)據(jù),這是另外一種資產(chǎn)。

  花自己的錢(qián),省商家的人工

  “有次去一家快餐店,因?yàn)闀r(shí)間緊急希望現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)餐,前臺(tái)里面站著一個(gè)大姐,外邊站著兩個(gè)大姐,三個(gè)人手頭都沒(méi)事兒,直接跟我說(shuō),掃碼點(diǎn)餐。”互聯(lián)網(wǎng)從業(yè)人士吳麗麗的生活已經(jīng)被手機(jī)主導(dǎo),工作,購(gòu)物,娛樂(lè),支付,但依然被不得不“掃碼點(diǎn)餐”震驚。

  在店員不容置疑的“掃碼點(diǎn)餐”聲音中,多數(shù)人默默掏出手機(jī),沒(méi)有人會(huì)拒絕,更不會(huì)有人提出質(zhì)疑,除非你是不會(huì)使用智能手機(jī)的老年人。

  自助點(diǎn)餐已經(jīng)推行了三四年,起初一些餐飲店使用pad給顧客點(diǎn)餐,可以實(shí)時(shí)更新菜單,免去總是印刷菜單的麻煩,但還是需要工作人員引導(dǎo)。在微信大范圍普及后,基于微信掃碼的形式,將工作人員釋放出來(lái),點(diǎn)餐完全成為顧客的自主行為。

  走進(jìn)一家餐飲店,找到喜歡的位置坐下來(lái),打開(kāi)手機(jī)掃碼,動(dòng)動(dòng)手指然后等著上菜,這種方式非常符合移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代萬(wàn)物互聯(lián)的特點(diǎn),尤其是年輕人光顧的門(mén)店,掃碼點(diǎn)餐基本是標(biāo)配,不打擾就是最好的服務(wù)。

  但餐飲門(mén)店一門(mén)心思想要推行自助點(diǎn)餐,有自己的考慮。做餐飲,有三個(gè)成本高居不下,人力,房租和離職率,房租隨行就市,沒(méi)什么壓縮空間,在自助點(diǎn)餐出現(xiàn)后,人力成本出現(xiàn)了降低的可能性。

  一位餐飲人士“餐飲C位”向AI財(cái)經(jīng)社透露,“一家簡(jiǎn)餐餐廳30個(gè)人,前廳后廚基本各一半,大廳15人,基本一半都是用來(lái)點(diǎn)餐的,也就是7個(gè)人,有了掃碼點(diǎn)餐,省4個(gè)沒(méi)問(wèn)題!

  “是至少省4個(gè)員工啊”,他強(qiáng)調(diào),“日本一個(gè)快餐小店,原本6個(gè)人,外面3人,用機(jī)器的話,3個(gè)人就能開(kāi)一家店,以后中國(guó)也會(huì)往這個(gè)方向發(fā)展。”

  餐飲業(yè)是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè),點(diǎn)單,傳菜,結(jié)賬,服務(wù)顧客,這些崗位都需要時(shí)間和精力去培訓(xùn),更讓人心累的是,雖然餐飲業(yè)門(mén)檻低,但強(qiáng)度和重復(fù)性強(qiáng),一塵網(wǎng)中國(guó)投資資訊網(wǎng)薪資水平?jīng)]有競(jìng)爭(zhēng)力,人員流失率高達(dá)四成以上,尤其是在年假?gòu)?fù)工后,招聘是第一件大事。

  在規(guī)模型連鎖快餐品牌中,每年都要拓展幾百家甚至上千家門(mén)店,因此長(zhǎng)期處于“缺人”狀態(tài),為了“搶人”,雎鳩怎么讀他們還直接參與到各個(gè)地方的職業(yè)院校教育中,學(xué)生畢業(yè)即可到門(mén)店工作。

  如果開(kāi)發(fā)個(gè)點(diǎn)餐小程序就能省下幾名人員,全國(guó)幾千家門(mén)店就能節(jié)省上千名勞動(dòng)力,人力成本的節(jié)省肉眼可見(jiàn)。

  但是并不是所有的餐廳都使用了自助點(diǎn)餐,“在高檔餐廳,掃碼點(diǎn)餐顯得有點(diǎn)LOW,在那些小餐飲店,吼一嗓子所有人都能聽(tīng)到! “餐飲C位”推測(cè),目前只有有一半餐廳普及了掃碼自助點(diǎn)餐。

  被動(dòng)交出的信息,是再次消費(fèi)的坑

  一旦開(kāi)始掃碼點(diǎn)餐,你就一點(diǎn)一點(diǎn)交出自己的信息,要允許微信登陸,昵稱(chēng),性別等個(gè)人信息被無(wú)條件授權(quán)使用,要允許使用當(dāng)前的位置,甚至還要填寫(xiě)手機(jī)號(hào)碼注冊(cè)成為會(huì)員,當(dāng)然,關(guān)注商家的公眾號(hào)也是必不可少的一步?傊,為了吃這頓飯,你至少“社交性”透明了。

  顧客被索要的這些信息,是必要且正當(dāng)?shù)膯幔?/p>

  《網(wǎng)絡(luò)安全法》第24條的確規(guī)定了實(shí)名制的要求,網(wǎng)絡(luò)運(yùn)營(yíng)者為用戶辦理網(wǎng)絡(luò)接入,域名注冊(cè)服務(wù),辦理固定電話,移動(dòng)電話等入網(wǎng)手續(xù),或者為用戶提供信息發(fā)布,即時(shí)通訊等服務(wù),應(yīng)當(dāng)要求用戶提供真實(shí)身份信息。

  但是點(diǎn)個(gè)餐還沒(méi)達(dá)到上述要求,因此顧客填寫(xiě)手機(jī)號(hào)碼的行為并不合理,這個(gè)步驟的心思在于綁定成為會(huì)員之后,后期可以推送品牌和促銷(xiāo)信息,不斷吸引你再次消費(fèi),并通過(guò)大量消費(fèi)數(shù)據(jù),來(lái)完成所謂的數(shù)字化改造。

  掃碼點(diǎn)餐的小程序設(shè)計(jì)并不復(fù)雜,費(fèi)用從幾千元到上萬(wàn)元都有,這一類(lèi)公司屬于餐飲SaaS行業(yè),有個(gè)體創(chuàng)業(yè)者提供簡(jiǎn)單的流程,也有拿到融資或者被巨頭收購(gòu)的公司,比如客如云,美味不用等,二維火等,他們提供的服務(wù)更細(xì)致全面,也更讓用戶無(wú)處可藏,被挖掘的更徹底。

  一家為肯德基提供智能推薦點(diǎn)餐系統(tǒng)的公司聲稱(chēng),在顧客提交訂單支付之前,系統(tǒng)給出推薦搭配,比如如果點(diǎn)了漢堡和薯?xiàng)l,系統(tǒng)會(huì)推薦“再加一對(duì)雞翅更實(shí)惠”,在“實(shí)惠”的打動(dòng)下,不少人都會(huì)“接受”推薦,再多買(mǎi)一份食品。通過(guò)這種手段,肯德基APP客單價(jià)平均提升2%,全年銷(xiāo)售額提升數(shù)億元。

  2020年8月,百勝中國(guó)赴港上市時(shí)披露,數(shù)字訂單,包含外賣(mài)訂單, 手機(jī)訂單,以及點(diǎn)餐機(jī)訂單,占到肯德基銷(xiāo)量的86% 。

  這看起來(lái)是一個(gè)誘人的生意,不過(guò)“餐飲C位”認(rèn)為,“通過(guò)大數(shù)據(jù)反向指導(dǎo)研發(fā)人員,研發(fā)更符合消費(fèi)需求的產(chǎn)品,這個(gè)思路是對(duì)的,但對(duì)99%的企業(yè)來(lái)說(shuō)都是夢(mèng)想,尤其對(duì)于小家小戶的餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō),數(shù)據(jù)沒(méi)啥用!

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