根據(jù)美國食品導(dǎo)航網(wǎng)消息,一種黑胡蘿卜提取物很可能會替代食品色素胭脂蟲紅。根據(jù)美國將于2011年1月5日實(shí)施的新的標(biāo)簽規(guī)定，胭脂蟲紅的使用將受到限制。

　　胭脂蟲紅色素是由胭脂紅酸制成，而胭脂紅酸是由主要生長于南美洲仙人掌上的胭脂蟲蟲體研磨而成。這些都是眾所周知的，但是這種色素可能會引起某些人群的過敏反應(yīng)。而這種色素作為一種免檢的天然色素，一直被生產(chǎn)商們在標(biāo)簽上標(biāo)注為“顏色添加”。

　　然而，從2011年1月5日起，美國食品藥品管理局（FDA）將要求制造商明確的將此成分標(biāo)明“胭脂紅蟲”或“胭脂紅”，這一舉措導(dǎo)致一些食品飲料制造商考慮替代方案。

　　目前很多種類使的產(chǎn)品都用這種色素，如冰淇淋、酸奶、汁飲料、酒類飲料和糖果產(chǎn)品等，它會使產(chǎn)品顯現(xiàn)粉紅色、紅色或紫色。色胡蘿卜提取物能幫助價格和供應(yīng)問題胭脂紅廠家處理�！昂铣缮�素已不再是具有吸引力的選擇，因?yàn)槭袌鲂枨笫峭苿尤�球食品飲料行業(yè)的標(biāo)簽趨向潔凈和天然”某生產(chǎn)商說。天然色素，像黑色胡蘿卜和辣椒提取物，能在粉紅色到紅色的范圍內(nèi)為相關(guān)的食品飲料提供胭脂蟲紅是天然替代色彩。

　　注：文中所提到的胭脂紅，并非我國國標(biāo)中的胭脂紅色素，而是指我國國標(biāo)2760中的胭脂蟲紅。關(guān)于我國國標(biāo)中的這兩種色素的區(qū)別，如下所示

　　[中文]：胭脂紅

　　[英文]：Ponceau4R

　　[說明]：1-（4-磺酸-1-萘偶氮）-2-羥基-6,8-萘二磺酸三鈉鹽，是由1-氨基萘-4磺酸經(jīng)重氮化與2-萘酚-6，8二磺酸鈉偶合而成的偶氮染料。為紅色至深紅色粉末，無臭，溶于水呈紅色，耐熱性還原性相當(dāng)弱。

　　[使用限量]：根據(jù)我國《》（GB2760-1996）規(guī)定:

　　用于豆奶飲料、紅腸腸衣、冰淇淋時最大使用量為0.025g/kg

　　用于蝦（味）片時最大使用量0.05g/kg

　　用于糖果包衣時最大使用量0.10g/kg

　　用于肉制品加工時受其耐熱性影響主要用于低溫熟肉灌制品中。（蒸煮溫度<100℃）。國家限量為0.05/g/kg,建議用量為（0.01～0.02）g/kg。用于高溫熟肉灌制品（蒸煮溫度在100～121℃），可將胭脂紅與紅曲紅色素配合使用，建議用量為：胭脂紅按0.005～0.1g/kg加入，紅曲紅色素按0.05～0.08g/kg加入。醬鹵肉制品在腌制過程中同樣要加入行之有效量的胭脂紅。

　　[備注]：同一色澤的色素如混合使用時，其用量不得超過單一色素允許量，固體飲料及高糖果汁或果味飲料色素加入量按該產(chǎn)品的稀釋倍數(shù)加入。

　　胭脂蟲色素。

　　成分：主要成分為胭脂紅酸。

　　性質(zhì)與指標(biāo)：在PH＝4.5呈黃色；PH＝5.0呈橙色；PH＝5.5呈紅色；PH≥6.0呈紫紅色。色素呈橙色、紅至紫紅色的區(qū)間的耐光性較好，而PH值約為4.5和7.0-7.5時耐光性較差。對熱穩(wěn)定性良好。遇鐵離子色調(diào)變淡或無色。復(fù)合磷酸鹽對色素有護(hù)色作用。

　　來源：從胭脂蟲紅中提取。將胭脂蟲紅的干體磨細(xì)，用60－70℃的熱水浸泡，并不時攪拌，經(jīng)過一天左右大部分色素可被提取下來，再經(jīng)第二次浸提則幾乎可達(dá)100%的提取率。兩次濾液合并，減壓濃縮，得到色素。

　　用途：可用作酒、水果漿、冷飲等飲料、糖果、糕點(diǎn)以及肉類、香腸等的著色劑，還可用在化妝品中。

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