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如何解決冰淇淋成型不理想的原因

www.help-services.cn  2017-03-16 10:18  

軟冰淇淋機使用中常會出現(xiàn)斟出產(chǎn)品過軟,以致不能成型或成型不理想。
  第一:軟冰淇淋斟品的溫度在-7~8度左右黏稠度最佳,成型最好。這個溫度由冷凍缸制冷系統(tǒng)實現(xiàn),而冷凍缸制冷系統(tǒng)是否工作則由攪拌電機的電流控制。
  第二:對于有些軟冰淇淋機,當控制電流達到1.8A時,制冷壓縮機和攪拌電機都停止工作。
  第三:在排除奶漿配比不當、產(chǎn)品黏稠度設置太軟、斟出速度過快這些操作不當?shù)脑蚝螅?br />   
  要檢查是不是軟冰淇淋機機組的機械故障。
  第一:要檢查冷凍缸內(nèi)的刊刀是否損壞?刮刀磨損嚴重或損壞,不能將冷凍缸壁面處達到溫度標準的產(chǎn)品刮下,使得斟出物太軟。
  第二:軟冰淇淋機制冷系統(tǒng)中一般采用風冷冷凝器,如果受安裝空間的限制,饑組周圍沒有足夠的散熱空間,或者冷凝器上平積灰太厚,都會降低冷凝器的換熱效果,甚至導致制冷壓縮機停機。需定期檢查刮刀的磨損情況,并及時更換。軟冰淇淋機機組應嚴格按照安裝要求進行安裝,保持足夠的散熱空問,冷凝器應盡可能處在通風良好的位置,并定期對冷凝器進行清掃。

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